5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Рецепт приготовления. Кулебяки можно приготовить из сдобного и не сдобного дрожжевого теста. Консистенция теста должна быть более крутой, чем для печеных пирожков. Готовое тесто разрезать на куски весом 0,9 кг, подкатать и дать немного подняться. После этого тесто раскатать продолговатыми кусками шириной 18-20 см и толщиной 1 см. На середину во всю длину полосок положить фарш. Края теста соединить над фаршем и защипать. Сформованную кулебяку поместить на смазанный жиром противень, смазать яйцом, украсить тонкими узкими полосками из теста, которые уложить на некотором расстоянии одна от другой в поперечном направлении или в виде решетки. После формовки тесту опять дать расстояться. Перед выпечкой кулебяку еще раз смазать яйцом и проколоть сверху в двух-трех местах ножом, чтобы выходил пар во время выпечки. Кулебяку можно приготовить с ливерным, мясным, рыбным, овощным или крупяным фаршем.
Продукты. Для теста: мука - 395 г, сахар - 17 г, маргарин столовый - 20 г, меланж - 40 г, дрожжи - 12 г, соль - 5 г, вода - 140 г; выход теста - 600 г; фарш - 530 г; меланж для смазки кулебяки - 10 г. Выход - 1 кг. Вес порции - 100 или 150 г.