Рецепт приготовления. Приготовить дрожжевое опарное тесто с добавлением шафрана. Сформовать круглые булочки, дать полную расстойку. Смазать яичными желтками, посыпать рублеными орехами и выпекать при 240-250°С.
Продукты. Мука – 5265 г, молоко – 1055 г, вода – 400 г, дрожжи – 265 г, сахар – 1315 г, меланж – 1055 г, маргарин столовый – 920 г, соль – 55 г, изюм – 1580 г, ванилин – 10 г, яйца для смазки изделий – 250 г, орехи для посыпки изделий – 105 г, шафран – 4 г. Выход – 100 булочек по 100 г.
