Рецепт приготовления. Сахар, меланж, молоко нагреть, помешивая веничком, до 40-45°С. Масло взбить, добавить ванильную пудру, яичную смесь и муку. Полученное пластичное тесто раскатать круглыми батонами толщиной 3 см, смазать яйцами и обкатать в сахарном песке. Батоны охладить и, когда затвердеют, разрезать на печенье. Положить заготовки на противень и выпекать печенье Рубэ при температуре 210-220°С.
Продукты. Мука - 577 г, масло сливочное - 288 г, сахар - 150 г, меланж - 86 г, молоко - 86 г, патока - 58 г, ванильная пудра - 3 г, сахар для обкатки - 23 г. Выход - 1 кг (157 шт.).
