Рецепт приготовления. Песочное тесто раскатать в виде пласта толщиной 5-6 мм. Выемкой диаметром 9-10 см вырубить круглые лепешки. Положить лепешки в формочки и большими пальцами рук придавить тесто таким образом, чтобы оно вошло в гофрированные узоры на формочке. Выпечь при 240-260°С. Вынуть корзиночки из формочек, наполнить фруктовой начинкой, положить цукаты, свежие или консервированные фрукты. Залить желе, после чего поместить пирожные корзиночки в бумажные капсули.
Продукты. Для теста: мука - 1680 г, в том числе для подпыливания - 120 г, сахар - 620 г, масло сливочное - 930 г, меланж - 220 г, соль - 6 г, сода - 1 г, аммоний (разрыхлитель) - 1 г; для фруктовой начинки: сахар - 125 г, повидло - 1100 г, эссенция - 3 г; для желе: сахар - 295 г, эссенция - 5 г, коньяк - 23 г, лимонная кислота - 1 г, агар - 7 г, пищевая краска - 1 г, вода - 350 г; фрукты (цукаты) - 3435 г. Выход - 100 шт. по 80 г.
