Острая грибная аджика – зимняя закуска, когда до нового урожая томатов еще далеко, а шампиньоны не переводятся на магазинных прилавках.
Томатная паста успешно заменяет помидоры, стручок свежего перца обеспечивает завораживающую остроту. Шампиньоны содержат растительные белки, поэтому бутерброды с грибной аджикой – сытная постная еда. В закуске не представлен чеснок, чтобы аджику можно было смело подавать в любое время дня, брать с собой для обеденных перекусов. Чай с цельнозерновыми тостами и аджикой из грибов – быстрый завтрак в постные дни.
Продукты
- грибы (шампиньоны) – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- жгучий перец – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- растительное масло – 40-50 мл;
- уксус 9% – 1 с. л.;
- соль – 2/3 ч. л.;
- смесь пряных специй для овощей – 1 ч. л.;
- сахар (по желанию) – ¼ ч. л.
Острой грибной аджики хватит для 8-10 бутербродов.
Рецепт приготовления
⇒ Грибная аджика будет острой, особенно – день приготовления, через сутки острота смягчится. Если вы не любите острые закуски, то количество жгучего перца можно сократить до половинки стручка, а в щадящем варианте до одной трети.
1. Шампиньоны моют, нарезают произвольно, высыпают в сковородку.
2. Добавляют кусочки красного болгарского перца, щепотку соли и половину отмеренного масла.
3. Шампиньоны тушат под крышкой в течение 15 мин. Нарезка должна остаться мягкой. Если в сковородке осталась жидкость, снимают крышу и увеличивают огонь. Грибы подсушивают 1-2 минуты и перекладывают в глубокую миску.
4. На сковородку отправляют кубики моркови и лука.
5. Выливают остатки растительного масла. Овощи тушат под крышкой 10-12 мин. до мягкости моркови. Овощи зажаривать нельзя, так как они предназначены для создания текстуры аджики: лук должен быть прозрачным, морковь – светлой и мягкой.
6. Пока тушатся овощи, мелко режут стручок жгучего перца, семена удаляют. Острую нарезку кладут в миску с грибами.
7. Содержимое сковороды перекладывают в миску к остальным ингредиентам.
8. Высыпают сушеные специи и соль.
⇒ Для грибной аджики не обязательно использовать кавказские пряности, может присутствовать любая комбинация пряных трав с незначительной остротой, чтобы у свежего жгучего перца не было конкурентов.
9. Набирают полную ложку с горкой томатной пасты.
10. Грибную аджику пробивают погружным блендером, скорость – средняя. Так у грибной острой аджики сохраняется зернистость.
11. Перемолотую аджику поливают уксусом, перемешивают.
⇒ Как правило, сахар не используется. Но можно бросить щепотку, если томатная паста оказалась слишком кислой.
Острая грибная аджика хранится в холодильнике 4-5 дней. Оптимальной тарой будет стеклянная баночка с плотной крышкой. Постную грибную аджику намазывают на хлеб, крекеры, тосты.
Холодную аджику можно смешивать с вареным рисом, пастой, запеченным картофелем.
Приятного аппетита!
