Сэндвичи из баклажанов с лососем и луком

Овощные сэндвичи с рыбной начинкой – сезонная осенняя закуска. Прохлада ранней осени напоминает о возродившейся любви к более калорийным блюдам, жирный лосось и майонезная заправка воспринимаются как вполне приемлемое сочетание.

Слои сэндвича состоят из обжаренных кружочков баклажанов, эти овощи эффектно смотрятся на тарелке и «баклажанные башенки» никогда не расползаются и не "плывут". Приготовленная закуска может пару-тройку часов дожидаться своей очереди в холодильнике. Сырые ингредиенты – лук, помидоры черри и базилик, их присутствие поможет блюду стать сочным и пряным.

Продукты

баклажаны – 2 шт.;
хребет лосося – 1 шт.;
лук репчатый – 1-2 шт.;
майонез – 80 мл;
растительное масло – 100 мл;
соль – ½ ч. л.;
помидор черри – 100 г;
базилик – 5 стеблей;
петрушка – 1 маленький пучок;
мука – 2 ст. л.

Рецепт приготовления

Используются баклажаны среднего размера, форма овощей должна позволить получить кружочки одинакового диаметра. Если мякоть баклажанов спелая – без зеленоватого оттенка, то горечи в ней нет. Такие овощи можно жарить сразу, нарезку не солят и не ожидают стекания горьковатого сока.

1. После размораживания хребет лосося нарезают крупными кусками, моют, протирают бумажным полотенцем. Рыбу натирают солью, хватает всего одной щепотки. Затем куски хребта панируют в муке и жарят на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны. Длительность обжаривания зависит от толщины рыбной мякоти на хребте.

2. Баклажаны нарезают одинаковыми кружками, толщина 3-5 миллиметров.

3. Жарят на среднем огне, постепенно добавляя масло для каждой новой порции. Кружочки сразу впитывают немного горячего масла, а потом подсушиваются на сухой сковороде, это позволяет снизить общую маслянистость блюда. Плавающие в масле баклажаны, разумеется, поджарились бы быстрее, но сэндвичи получились бы слишком жирными.

4. Баклажаны поджаривают-подсушивают до появления с обеих сторон светло-золотистого оттенка.

5. Когда жареный хребет остынет, отделяют розовое филе.

6. Измельченное филе лосося посыпают луком и порубленными листьями петрушки.

7. Добавляют майонез. Соль – по вкусу, учитывая, что некоторая соленость уже присутствует в жареной рыбе и майонезе. Перемешиваем.

8. Начинку намазывают только на холодные баклажаны.

9. Оптимальным будет сэндвич, состоящий из трех кружочков баклажанов и двух слоев начинки.

Листья базилика обладают бактерицидными свойствами. Регулярное добавление свежей зелени к готовым блюдам позволит укрепить иммунную защиту организма. Помимо этого, терпкие зеленые листья способствуют лучшему усвоению жирной пищи, а начинка из лосося и майонеза – довольно калорийна.