Говядина
Рецепт приготовления. Вырезку нашпиговать копченым свиным салом (шпигом), вареным соленым языком и трюфелями или шампиньонами, посолить и обжарить со всех сторон на противне с жиром. Затем вокруг мяса положить сырой картофель, обточенный в форме бочонков, и жарить филе до нужной степени готовности. Перед подачей жареную вырезку нарезать по одному или два куска на порцию и уложить на постамент из пшеничного хлеба, поставленный на овальное блюдо так, чтобы вырезка имела вид целой. Кругом постамента с мясом расположить вперемежку жареные помидоры, картофель и строганый хрен. Блюдо украсить вет
Рецепт приготовления. Уложить на блюдо или в баранчик сложный овощной гарнир (картофель, жареный соломкой, морковь или свежие помидоры, донышки артишоков, спаржу, брюссельскую капусту, зеленый горошек и др.), состоящий из трех-четырех видов овощей, различных по окраске. На поджаренный с маслом ломтик хлеба с кусочком ветчины или языка поместить жареное филе, на него – круглый ломтик жареной почки. Окружить последний густым острым соусом с эстрагоном, выпустив его в виде шнурка из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой. От
Рецепт приготовления. Порционный поджаренный кусок вырезки (филе говядины) поместить в баранчик или на блюдо, предварительно уложив туда жареный картофель, морковь, зеленый горошек, спаржу, заправленные сливочным маслом. На мясо положить в виде решетки бланшированные в подсоленном кипятке листики свежего или консервированного эстрагона. Полить мясо небольшим количеством соуса с эстрагоном и сухим вином, но так, чтобы листья эстрагона остались на нем в том же положении. Остальной соус подать в соуснике. Продукты н
Рецепт приготовления. Крупный и толстый кусок мякоти говядины слегка поджарить на топленом свином сале вместе с измельченным луком и морковью. Залить мясо белым вином (160-200 г) и красным соусом (см. рецепт) так, чтобы оно почти полностью было покрыто. Поставить тушить. Готовое мясо вынуть, слегка охладить и срезать сверху толстый ломтик, который в дальнейшем будет служить крышкой. Из середины куска вырезать мясо так, чтобы остались стенки и дно. Нарезать ¾ количества этого мяса мелкими кубиками, добавить предварительно спассерованные на м
Ростбиф готовят слабо-прожаренным, средне-прожаренным или прожаренным до полной готовности. О степени прожаренности судят по цвету мяса: слабо-прожаренное имеет на разрезе розовый цвет, средне-прожаренное – красноватый, а полностью прожаренное – серый. Рецепт приготовления. Мясную вырезку, спинную и поясничную части – посыпать солью, перцем, положить в сотейник или противень с очень горячим жиром так, чтобы между кусками филе были интервалы не менее 0.5 см, и обжарить на сильном огне до образования корочки. После этого довести ростбиф до готовности в духовке в течение 20-30 минут (в
Рецепт приготовления. Отобранные для солянки жареные или вареные мясо говядины, домашнюю птицу, дичь, язык, почки, ветчину, колбасу или сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками (по 4-5 г). Соленые огурцы с тонкой кожей и недозрелыми семенами (нежинские и другие) разрезать вдоль на ломтики толщиной примерно 5 мм, которые в свою очередь разрезать поперек на дольки. Если же огурцы с толстой кожей и грубыми перезрелыми семенами, то очистить с них кожу, разрезать их по длине на три-четыре части, удалить семена и также нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать и спассеровать с жиром. Мясны
Этим способом можно приготовить не только отварную говядину, но также и солонину, свинину, баранину. Рецепт приготовления. Грудинку, покромку, мякоть лопатки или задней ноги (крупные куски) положить в посуду с кипящей водой, добавить нашинкованные морковь, лук, сельдерей, петрушку и варить при слабом кипении. За 15-20 минут до готовности мяса в бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль из расчета 10 г на 1 литр бульона. В сварившееся мясо поварская игла входит легко, вытекающий сок бесцветный. В недоварившееся мясо игла входит с трудом, вытекающий сок красноватого цвета. Н
При подаче к столу отварной говядины следует положить мясо в баранчик или глубокую тарелку малого размера вместе с овощами и соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом. Рецепт приготовления. Жирную говядину (лопатку или наружную часть задней ноги) нарезать кусками толщиной 20-30 мм (по 1-2 куска на порцию), погрузить в кипящую воду и варить не менее 1-1,5 часа. Полуготовое мясо переложить в другую посуду. Бульон процедить и снова положить в него мясо, добавить целые некрупные клубни очищенного картофеля, морковь, репу, петрушку, лук, нарезанные дольками, капусту – крупными кускам
На гарнир к отварной говядине с соусом белое или красное вино подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи. Рецепт приготовления. Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1-2 на порцию). При подаче отварную говядину положить на блюдо или тарелку, залить соусом белое или красное вино и посыпать зеленью. Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить крепким светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо. Добавит
Кто сказал, что блюда из солонины не подходят к праздничному столу? Да вы просто не умеете ее готовить. Попробуйте этот замечательный рецепт и убедитесь сами! Рецепт приготовления. Солонину тщательно промыть, а если она содержит излишек соли, то ее следует вымочить. Подготовленные куски мяса залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук, петрушку, лавровый лист и варить солонину при слабом кипении до ее готовности. Нарезать отварную горячую солонину поперек волокон на порционные куски, положить на тарелку или блюдо и полить горячим соусом сметанным с хреном. В качестве гарни
Рецепт приготовления. Любую часть говядины, в том числе голяшку и другие мелкие куски, получаемые при разделке туши, припустить с таким количеством воды или бульона, сваренного из костей, чтобы оставшийся после припускания бульон можно было бы полностью использовать на приготовление соуса к данному блюду. В бульон при припускании мяса говядины добавить морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком. Сваренную говядину пропустить чер
Стейк, вырезанный из туши коровы, чаще всего называют бифштексом (от англ. beef – говядина и steaks – куски). Бифштекс натуральный представляет собой качественно приготовленный толстый кусок мяса, чаще всего вырезанный из туши поперек волокон. Считается, что бифштекс, как разновидность стейка, относится к классическим блюдам национальной американской кухни. Рецепт приготовления. Из утолщенной части филейной вырезки (головка) нарезать порционные куски толщиной 20-30 мм и слегка отбить тяпкой до толщины 15-20 мм, придавая им овальную или о
Для этого блюда, как следует из названия, помимо самого бифштекса понадобится приготовить яичницу-глазунью. На порцию, как правило, достаточно одного крупного куриного яйца. Рецепт приготовления. На жареный бифштекс натуральный положить яичницу-глазунью из одного яйца. В качестве гарнира для бифштекса с яйцом идеально подойдут жареный картофель и хрен строганый. Перед подачей к столу блюдо рекомендуется полить мясным соком и сливочным маслом. Продукты на порцию: говядина (вырезка) – 1
Бифштекс с луком приготовим по старому рецепту советской кулинарии из говядины. Мясо для этого вкуснейшего блюда готовят также, как для бифштекса натурального. Рецепт приготовления. Репчатый лук нарезать кольцами, запанировать в пшеничной муке и жарить в большом количестве жира (во фритюре). Готовый лук переложить при помощи шумовки в дуршлаг или на проволочное сито и посыпать мелкой столовой солью. При подаче жареный бифштекс поместить на блюдо или тарелку и полить его
Бифштекс с луком по-домашнему подают к столу с жарившимся вместе с ним луком. Затем приготовленное блюдо рекомендуется полить мясным соком. Рецепт приготовления. Подготовленный для жарки бифштекс посыпать солью, перцем и положить на порционную сковороду с разогретым топленым маслом. Вокруг мяса на сковороду уложить сырой нашинкованный репчатый лук и жарить, при частом помешивании. Перед подачей на сковороду с мясом подлить немного крепкого мясного бульона и прокипятить. Подать бифштекс вместе с луком на сковороде. Для бифштекса с луком по-домашнему в качестве гарнира прекрасно подой
Рецепт приготовления. Жареный бифштекс (см. рецепт) уложить в глубокую порционную сковороду или глиняный горшочек. Добавить пассерованный репчатый лук, вареные или поджаренные шампиньоны, кусочки вареного яйца. Залить соусом красным с мадерой. Сверху закрыть пресным слоеным тестом, смазать яйцом. После чего запечь в духовке. Продукты на порцию. Говядина – 160 г, масло сливочное
Бифштекс рубленый, приготовленный по этому рецепту, получается сочным и весьма аппетитным как на вид, так и на вкус. Он прекрасно подходит ко многим гарнирам, но особенно к жареному или отварному картофелю. Рецепт приготовления. Зачищенное от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной жир или шпиг пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый перец, воду или молоко (примерно 130 мл на 1 кг мяса) и перемешать. Можно вбить сырые яйца (из расчета 1-2 шт. на 1 кг мяса). Из приготовленной измельченной массы сформовать битки и жарить так же, как
Рецепт приготовления. Бифштекс рубленый с яйцом следует приготовить, как описано в рецепте выше, но при подаче на мясо положить яичницу-глазунью. Бифштекс рубленый с яйцом очень сытное и вкусное блюдо. Дополнительно к мясу подают свежие огурцы и помидоры, зелень, а также корнишоны или стручковую фасоль. Вы можете поэкспериментировать и подобрать гарнир на свой вкус. Продукты на порцию: говядина – 115 г, сало говяжье внутреннее – 20 г, масло сливочное – 5 г, комбижир
Приготовление бифштекса рубленого с луком не вызовет у вас затруднений, а результат порадует великолепным вкусом и ароматом. Рецепт приготовления. Говядину промыть в холодной воде, зачистить от сухожилий. Вместе с внутренним говяжьим жиром либо шпигом провернуть через мясорубку. Добавить соль, молотый перец, воду или молоко (130 мл на 1 кг мяса) и перемешать. Из мясного фарша сформировать битки. Подготовленный бифштекс положить на сковороду или сотейник с нагретым жиром, а вокруг него уложить нашинкованный репчатый лук и жарить бифштекс до готовности, периодически помешивая лук и пе
Лангет – это блюдо, представляющее собой тонкие и обычно неширокие нарезки мяса. Благодаря продолговатой форме, напоминающей язык, это произведение кулинарного искусства и получило свое название от французского слова languette – язычок. В классическом варианте лангет готовят из внутренних поясничных мышц говяжьих туш, нарезая их в поперечном направлении ломтями толщиной 15-20 мм. Затем порционные куски мяса отбиваются слегка и после панировки – обжариваются. Рецепт приготовления. Из тонкой части вырезки отрезать по два куска на порцию толщиной 15-20 мм и отбить их тяпкой. Форма отби
Рецепты приготовления вкусных блюд из говядины.
