Блюда из мясных субпродуктов
Рецепт приготовления. Свежие языки сварить, как описано выше. Затем очистить от кожи, разрезать на кусочки в виде кубиков или брусочков (1 х З см), положить в горячий сметанный соус с паприкой. Прогревать при слабом кипении в течение 12-15 минут. При подаче язык с соусом положить на блюдо или тарелку, а рядом с ним рассыпчатую рисовую или пшеничную кашу или жареный картофель. Посыпать сверху зеленью петрушки или укропом. Продукты на порцию. Я
Языки перед варкой вымочить в холодной воде в течение 5-8 часов. Рецепт приготовления. Свежие (несоленые) языки сварить в небольшом количестве воды, положить в порционный горшок вместе с кореньями (морковью, репой и петрушкой) и луком, нарезанными некрупными дольками, снять с них кожу и охладить. После этого говяжьи, телячьи или свиные языки разрезать по длине по 1-2 ломтя на порцию, в зависимости от размеров языков. Бараньи языки оставить целыми
Рецепт приготовления. Языки, подготовленные для варки, кладут в горячую воду, добавляют репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей (всего 15 г на 1 кг). Доведя воду до кипения, дальнейшую варку продолжают 2-3 часа при температуре 90-95°С. Соль (15 г) кладут в конце варки. Сваренные языки погружают на 5-10 минут в холодную воду и, не давая им сильно остыть, снимают с них кожу. Вареные языки нарезать небольшими тонкими ломтиками. На блюдо или порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить тонким слоем ¼ часть
Рецепт приготовления. Сваренные и очищенные от кожи языки нарезать кубиками весом по 15-20 г каждый. Морковь, репу, петрушку нарезать дольками. Репчатый лук также разрезать на дольки, а мелкий (саженец) оставить целыми головками. Картофель нарезать кубиками (20 мм). Овощи и картофель слегка обжарить с жиром по отдельности, сложить их в глубокий сотейник или коробин. Присоединить кусочки вареного языка, залить красн
Почки предварительно вымачивают в течение 2-3-х часов в холодной воде, чтобы удалить специфический запах. Рецепт приготовления. Почки (свиные, телячьи или бараньи) очистить от пленки, нарезать небольшими ломтиками толщиной 5-6 мм, посолить. Жарить на порционной сковороде со сливочным, топленым маслом или сливочным маргарином. Ломтиками также можно нарезать вареные говяжьи почки. Соленые огурцы с тонкой кожей и недозрелыми семенами нарезать очень тонкими ломтиками, положить в посуду с жареными почками, влить красный соус (см. рецепт)
Рецепт приготовления. Говяжьи почки прорезать до половины с одной стороны и вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем переложить их в посуду для варки, залить холодной водой (3 литра воды на 1 кг почек) и варить при слабом кипении, периодически снимая с поверхности бульона пену и жир. Сваренные до мягкости почки вынуть из бульона, положить в посуду с холодной водой и промыть. Бульон, в котором варились говяжьи почки, процедить. Его можно частично использовать для рассольника и для соуса, заменяя им не более 1/3 или 1/4 части количества мясного или кос
Блюдо из почек пользовалось большой популярностью в дореволюционной России. Это аппетитное кушанье можно было встретить как на крестьянском столе, так и в меню дорогих ресторанов. В советское время оно также пользовалось непременным успехом. В настоящее время рецепт приготовления "почек по-русски" незаслуженно забыт. Предлагаем Вам воспользоваться рекомендациями кулинарной книги СССР 60-х годов и удивить ваших домочадцев или гостей отменным вкусом этого замечательного блюда русской национальной кухни. Почки предварительно вымачивают в течение 2-3-х часов в холодной воде, чтобы удали
Рецепт приготовления. Очищенные от пленок телячьи, бараньи или свиные почки нарезать ломтиками и поджарить так же, как почки жареные с картофелем. После жарки немедленно залить соусом сметанным с луком и прокипятить. Подать почки в сметанном соусе в баранчике или на тарелке с жареным картофелем или картофельным пюре, посыпать зеленью петрушки или укропом. Продукты на порцию: п
С почек предварительно срезать пленки и вымочить в холодной воде в течение 3 часов. Рецепт приготовления. Сырую телячью почку распластать так же, как для жарки целиком на решетке, или нарезать поперек на ломтики толщиной около 10 мм по 2-3 на порцию. Подготовленные одним из этих способов почки посолить, обсыпать пшеничной мукой, смочить в сырых взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Обжарить почки с обеих сторон на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, после чего довести до готовности в духовке. Почки телячьи в сухарях при подаче на стол гарнировать жареным картофел
Рецепт приготовления. С телячьих почек, если они очень жирные, срезать жир, оставив его слоем не более 10 мм. Разрезать почки поперек на ломти толщиной 10-12 мм. Свиные почки разрезать вдоль пополам, посыпать солью, перцем. Жарить на сковороде с жиром, поворачивая ломтики с одной стороны на другую. У готового продукта не должно быть красноты на разрезе, но не следует также жарить слишком долго: пережаренные почки теряют сочность. Крупные помидоры следует нарезать на дольки, а мелкие пополам. Поджарить их с маслом на плите или в духовке. При подаче положить жареные почки на блюдо или
Рецепт приготовления. Нарезать сырые телячьи почки круглыми ломтиками (по 2-3 на порцию) и поджарить их так же, как почки с помидорами (см. рецепт). При подаче положить почки на блюдо и на каждый ломтик выпустить из бумажной трубочки густой соус острый с эстрагоном в форме кольца по размеру ломтиков. В середину каждого кольца налить соус с эстрагоном и
Рецепт приготовления. Почки (телячьи, свиные или бараньи), очищенные от пленки, нарезать небольшими ломтиками толщиной 5-6 мм, посолить. Непосредственно перед подачей жарить на порционной сковороде со сливочным, топленым маслом или маргарином. Подать почки немедленно после жарки на той же сковороде, на которой они жарились, полив лимонным соком и посыпав зеленью петрушки. Жареный картофель в качестве гарнира подать в отдельной посуде. Почки можно приготовить и подать без лимона. ♦♦♦ Предварительно почки замачивают в холодной воде на 3 часа, чтобы
Рецепты приготовления вкусных кулинарных блюд из мясных субпродуктов.
