Блюда из мясных субпродуктов
Рецепт приготовления. Поджарить кусочки печени так же, как описано выше (см.рецепт). На дно блюда или порционной сковороды налить тонкий слой соуса, положить на него куски жареной печенки, а рядом с ней уложить два-три клубня очищенного сваренного картофеля средних размеров, одинаковой величины (лучше обточенных в форме бочоночков). Залить печенку и картофель горячим густым соусом (сметанным с луком или без
Рецепт приготовления. Подготовленную печень нарезать на широкие порционные куски. Посыпать их солью, перцем, запанировать в пшеничной муке. Слегка обжарить с обеих сторон на животном маргарине. Печень положить в горячий соус (сметанный с луком, томатный с грибами, луковый с корнишонами или с красным вином и чесноком) и довести до готовности при
Рецепт приготовления. Сырую телячью печень нарезать маленькими и тонкими ломтиками, посолить, посыпать перцем. Затем запанировать в муке и быстро поджарить в сотейнике на сильно разогретом топленом масле. Влить сухое белое вино, добавить немного крепкого мясного сока. Все прокипятить 2-3 раза. Выложить на блюдо в виде бордюра рассыпчатую рисовую кашу, заправленную томатным соусом, а на середину положить печень вместе с соусом. Продукты на порцию. Печень телячья – 150 г, топленое масло – 10 г
Рецепт приготовления. Зачищенную от пленок печень нарезать ломтями по одному на порцию и нашпиговать свиным салом (шпигом) при помощи шпиговальной иглы. Срезать выступающие концы шпига, посолить, посыпать перцем и обжарить печенку с обеих сторон. Морковь и репу нарезать кубиками (≈ 1 см), мелкий лук саженец оставить целыми головками или репчатый лук разрезать на дольки. Репчатый лук и коренья обжарить на свином сале. Сложить обжаренную печенку в глубокий сотейник или коробин рядами, пересыпая каждый ряд овощами. Залить все соусом красным ил
Рецепт приготовления. Сырую зачищенную печень разрезать на куски произвольной формы и пропустить через мясорубку со вставленной частой (паштетной) решеткой. После этого добавить крошки черствого пшеничного хлеба, холодный густой молочный соус, смешанный с сырым яйцом и сырым рубленым репчатым луком, заправить солью, перцем и хорошо перемешать. Массу выложить в продолговатые прямоугольные формы, смазанные маслом, сравнять поверхность, сварить в паровом шкафу или паровой коробке или запечь в мультиварке либо в духовке, в последнем случае предварите
Рекомендуем попробовать суфле из телячьей печени. Это очень вкусное, питательное и легко усваивающееся организмом блюдо. Печень перед запеканием припускают (тушат без предварительной обжарки) в собственном соку или с небольшим количеством воды, бульона. При этом устанавливают минимальный нагрев, сковородку накрывают крышкой. Рецепт приготовления. Припущенную телячью печень растереть в ступке, добавить в нее сливочное масло и густой
Рецепт приготовления. Нашпиговать телячью печень кусочками свиного шпига, предварительно посыпанного солью, перцем и смоченного коньяком. Обвязать печень нитками и припустить до готовности. Продукты на порцию: телячья печень, свиной шпиг, соль, черный перец, конъяк.
Рецепт приготовления. Сваренные, как описано здесь (см. рецепт), хвосты вынуть из отвара, посыпать солью и перцем и охладить. Затем запанировать их в муке, смочить сырым взбитым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба, обжарить в жире, прогреть в духовке. Хвосты говяжьи фри подать с жареным картофелем, картофельным пюре или с пюре из фасоли, отдельно в соуснике подать соус томатный или
Для вторых горячих блюд используется не более пяти позвонков толстой части говяжьего хвоста. Остальная, тонкая часть хвоста употребляется на варку бульона и студень. Рецепт приготовления. Разрезать толстую часть хвоста на позвонки, вымыть, залить холодной водой и оставить в холодном месте на 4-6 часов. Затем погрузить хвосты в кипящую воду и варить при кипении 10-12 минут, снимая пену. После чего переложить их в холодную воду, промыть, снова положить в посуду для варки, залить процеженным бульоном. Варить при слабом кипении до тех пор, пока мясо не станет мягким и не будет отделятьс
Рецепт приготовления. Для приготовления рагу из говяжьих хвостов морковь, репу и петрушку требуется нарезать дольками или кубиками (1 см); картофель – более крупными дольками, чем овощи; мелкие головки лука (саженца) оставить целыми, а крупный репчатый лук разрезать на дольки. Картофель обжарить в жире. Отдельно от картофеля обжарить коренья и лук. Сваренные, как описано выше (см.здесь), хвосты и обжаренные картофель и овощи положить в глубокий сотейник или
Рецепт приготовления. Нарезать сваренное вымя небольшими кусочками в форме ломтиков, кубиков или брусочков. Положить в посуду и тушить в соусе с овощами и картофелем, так же, как почки говяжьи по-русски. Продукты на порцию. Вымя коровье вареное – 130 г, сало свиное – 15 г, морковь – 20 г, петрушка – 10 г, лук – 20 г, огурцы – 30 г, чеснок – 0,5 г, соус красный – 1
Рецепт приготовления. Коровье вымя вымыть, разрезать на куски весом до 1-1.5 кг и вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов. После этого варить до мягкости в воде с нашинкованными морковью, сельдереем, петрушкой и луком около 1-1.5 часов. За 15-20 минут до готовности в бульон положить черный перец горошком, лавровый лист, соль (приблизительно 10 г на 1 литр бульона). Вареное вымя нарезать широкими ломтями по одному на порцию, посолить, обвалять в пшеничной муке, смочить сырым взбитым яйцом и запанировать в сухарях или хлебных крошках. За 10 мин. до подачи вымя обжарить в жире. Подать на
Рецепт приготовления. Коровье вымя вымыть, разрезать на куски весом по 1-1,5 кг, вымочить в холодной воде в течение 3-5 часов, после чего варить до мягкости в воде с кореньями и луком, так же, как говядину. Затем нарезать широкими ломтями толщиной 1 см, залить соусом луковым с корнишонами (пикантным) или томатным с грибами и прокипятить. Блюдо подать на стол вместе с соусом и отварным картофелем и
Рецепт приготовления. Фасоль, после предварительного замачивания, сварить до мягкости в воде и откинуть на дуршлаг. Половину всего количества этой фасоли протереть и приготовить из нее густое пюре с молоком. Оставшуюся фасоль соединить с нарезанным крупной лапшой вареным рубцом, добавить соус томатный или сметанный с луком. Хорошо перемешать, прокипятить. Положить смесь на смазанную жиром порционную сковороду, покрыть слоем пюре из фасоли, сравнять поверхность и смазать ее яйцом, взбитым
Рецепт приготовления. Говяжьи рубцы, предварительно зачищенные, промывают и вымачивают в холодной воде в течение 2-3-х часов, затем еще раз промывают, кладут в холодную воду (3 л воды на 1 кг рубцов), добавляют коренья (15 г), соль, лавровый лист (1 г) и перец горошком (1 г). Варят при слабом кипении 3,5-4 часа до мягкости. Готовые рубцы хранят охлажденными, вынув их из бульона. Нашинкованный репчатый лук поджарить на сковороде или противне с жиром. Затем положить в посуду с луком сваренный говяжий рубец, нарезанный крупной лапшой, и слегка поджарить его. После этого посыпать рубец
Рецепт приготовления. Мозги, очищенные от пленок, укладывают в один ряд и заливают холодной водой (1-1.5 л воды на 1 кг мозгов), добавляют перец горошком (0.5 г на 1 л воды), лавровый лист (1 г), соль (10 г) и 3 % уксус (30 г). Воду нужно подкислять уксусом в том только случае, если требуется получить вареные мозги более плотной консистенции. Можно варить мозги и без уксуса. Когда вода закипит, посуду накрывают крышкой и продолжают варку в течение 20-25 минут на слабом огне без кипения. Сваренные мозги охлаждают вместе с отваром и хранят в холодном месте. Охлажденные вареные мозги н
Рецепт приготовления. Сваренные половинки мозгов отсушить, посолить, запанировать в пшеничной муке, смочить сырым взбитым яйцом, после чего запанировать в толченых сухарях или крошках пшеничного хлеба и, обжарив в жире, прогреть в духовке. При подаче мозги полить маслом или положить на них по кусочку зеленого масла. Соус томатный или красный с вином подать в соуснике. Гарнир – картофель жареный, картофельное пюре, зел
Рецепт приготовления. Отваренные и охлажденные мозги нарезать кусочками, залить маринадом, в состав которого входит прованское масло, уксус или лимонный сок, перец, соль и рубленая петрушка, держать мозги в маринаде 30 минут. Опустить мозги в тесто (кляр) и жарить во фритюре.
Рецепт приготовления. Подготовленные говяжьи, телячьи, свиные или бараньи свежие языки положить в холодную воду и варить до готовности при слабом кипении. Время варки колеблется от 2 до 4 часов, в зависимости от возраста скота. После 1.5-2 ч. варки в воду добавить соль, нарезанные ломтиками морковь, петрушку, репчатый лук и лавровый лист. Вареные языки переложить из бульона в посуду с холодной водой и тотчас снять с них кожу. Хранить до подачи целыми в горячем бульоне, в котором они варились. Если же они сварены за 3-4 или более часов до подачи, то после очистки и охлаждения их следует хран
Рецепт приготовления. Свиной или бараний язык сварить в небольшом количестве воды. Очистить от кожи и положить в порционный горшочек вместе с морковью, репой и петрушкой, нарезанными некрупными дольками. Добавить свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, или целые кочешки брюссельской капусты, мелкий лук саженец целыми головками или репчатый, разрезанный на дольки, картофель, нарезанный кубиками (20 мм). Кроме того, положить в горшочек ломтик копч
Рецепты приготовления вкусных кулинарных блюд из мясных субпродуктов.
