Маринование, соление, квашение

Кабачковая икра в мультиварке - рецепт приготовления с фото

В мультиварке свежие овощи преобразуются в весьма ароматную заготовку. У кабачков нет собственного запаха, зато помидоры и сладкий перец обладают им в избытке. Об овощной икре вспоминают зимой, когда не хочется готовить.

Болгарский перец консервированный (для фарширования) - рецепт с фото

Стручки болгарского перца, уже подготовленные к фаршированию и промаринованные, зимой обязательно пригодятся. Консервировать лучше сладкий перец, чтобы блюдо было особенно нарядным.

Лечо из болгарского перца - рецепт приготовления

Лечоодно из национальных блюд венгерской кухни. Во многих европейских странах тушёный сладкий перец с томатами и луком подают на гарнир к жареному и копчёному мясу.

Лечо из болгарского перца и желтых помидоров - пошаговый фоторецепт

Желтые помидоры все чаще встречаются на прилавках, такие овощи идеально подходят для различных соусов. Томатное пюре золотисто-желтого цветааппетитная основа для соуса, дополненного лаконичным набором пряностей.

Лечо из болгарского перца, помидоров, кабачков, моркови - рецепт с фото

Лечо из овощей на зимупопулярный рецепт заготовки осенних овощей. Кабачки с морковью, болгарским перцем и помидорами, приправленные жгучим перчиком и пикантной копченой паприкой, получаются очень вкусными.

Консервированный щавель - пошаговый рецепт с фото

Зимой зеленые щи либо борщ вызывают особый восторг, поэтому нужно запастись заранее самым главным ингредиентом этого аппетитного кушаньящавелем. Порезанные консервированные листья хорошо хранятся, их кислый вкус остается неизменным.

Маринадную заливку готовят в хорошей луженой посуде, в посуде из нержавеющей стали или эмалированной. В подготовленную посуду положить по раскладке просеянный сахар, соль и добавить соответствующее количество воды, после этого кипятить в течение 10-15 минут. В конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего заливку прогревать в течение 15-20 минут при температуре 90-95°С. Кипячение заливки после добавления уксуса и пряностей не допускается, так как при температуре 100°С уксусная кислота и ароматические вещества пряностей быстро улетучиваются. На второй день заливку вместе с пряностями вновь нагреть до 90-95°С и после охлаждения профильтровать через марлю или другую ткань. Оставшиеся на фильтре пряности добавляют равномерными порциями к плодам и овощам при укладке их в тару.

Заливка должна полностью покрывать продукт. Для этого берут 1 л заливки приблизительно на 1.2 кг маринуемого продукта. Лучшие по качеству маринады получают в том случае, когда для их приготовления берут виноградный, винный, фруктовый или спиртовой уксус.

Для маринования большей частью применяется уксусная заливка крепостью 3%. Для ее приготовления на каждый литр требуется 37.5 мл 80%-ной уксусной эссенции и 960-970 мл воды или 500 мл 6%-ного столового уксуса в 500 мл воды.

При добавлении к заливке сахара и соли нужно соответственно уменьшить количество воды. Так, например, для наиболее часто применяемой заливки на каждые 1 кг (или литров) требуется 500 мл 6%-ного столового уксуса, 400 мл воды, 80 г сахара, 35 г соли и пряности: 2 г хрена, 2 г листьев черной смородины, 4 г зелени сельдерея и петрушки, 3 г эстрагона, 3 г укропа, 0.1 г красного стручкового перца, 0,7 г чеснока. Такой набор пряностей является необязательным, его можно изменять в зависимости от наличия пряностей, но указанное сочетание обеспечивает высокие вкусовые качества маринада.

Маринадную заливку можно приготовить и с другими пряностями, например: на 1 кг заливки положить 0.75 г корицы, 0.5 г гвоздики, 0.4 г бадьяна, 0.5 г душистого перца, 0.4 г перца горького и 1 г лаврового листа.

При мариновании применяется уксусная кислота, которая в дальнейшем предохраняет продукты от порчи. Но поскольку в маринадах содержится сахар и другие питательные вещества, они являются средой, в которой развиваются микроорганизмы, особенно плесени. Поэтому маринады следует хранить в холодном помещении. Уксусная кислота при соединении с различными пряностями и сахаром придает маринадам приятный кислосладкий вкус. В зимнее время маринованные овощи и плоды могут служить хорошей самостоятельной закуской, их используют для винегретов и салатов, а также в качестве гарниров для мясных блюд и блюд из домашней птицы и дичи. Маринование плодов и овощей следует производить в деревянных, лучше дубовых или буковых, бочках или же в стеклянной таре. Бочки надо предварительно тщательно пропарить и хорошо вымыть, стеклянную посуду тщательно промыть. Приготовленные для маринования овощи или плоды уложить в тару и залить охлажденной маринадной заливкой, способ приготовления которой указан ниже. При мариновании плодов и овощей получается естественная убыль в размере около 10% к общему их весу. Все маринованные овощи и плоды после заливки маринадом необходимо хранить в холодном помещении при температуре 0-2°С. Процесс маринования плодов и овощей обычно заканчивается через 1,5-2 месяца. При более высокой температуре созревание заканчивается быстрее, но при этом маринад может заплесневеть.

Консервированная заправка для борща - рецепт с фото

Приготовить наваристый, по-настоящему вкусный борщ не так-то и просто. Для этого понадобится много времени и немалое количество ингредиентов. Но каждая женщина стремимся к совершенству, и на пути к совершенству проявляет смекалку, находчивость и настойчивость.

Консервированные кабачки (без стерилизации) с чесноком и петрушкой - рецепт с фото

Кабачки по такому рецепту получаются плотными, слегка острыми и очень ароматными. Подобная консервация сможет разнообразить ваше меню в холодное время года.

Кимчи – квашеный деликатес

Кимчи – это национальное корейское блюдо. Зачастую его рецепт передаётся из поколения в поколение. Хотя точно нельзя сказать, когда появилось кимчи, но примерно в I веке до нашей эры оно уже существовало.

Маринованные помидоры на зиму - рецепт с фото

Чтобы засолка на зиму в банках смотрелась красивее, а на праздничном столе – веселее, можно яркую палитру красных маринованных помидоров разбавить солнечными жёлтыми помидорчиками и резными зелёными листьями петрушки.

Маринованные помидоры с болгарским перцем - рецепт с фото

Помидоры так прочно вошли в нашу жизнь, стали настолько привычными и любимыми, что сейчас даже трудно представить, что когда-то этого овоща не знали. Сейчас же эта культура очень популярна у огородников, ее выращивают на дачах и в промышленных масштабах, а хозяйки используют томаты для приготовления многих очень вкусных блюд.

Консервированные желтые помидоры с луком и болгарским перцем - рецепт с фото

Вместе с луком консервируют сорта помидоров, обладающие плотной мякотью и толстой шкуркой, которая не потрескается при соприкосновении с горячей маринадной заливкой.

Маринованные помидоры с сельдереем - рецепт с фото

Рецепт для любителей пряного аромата сельдерея. Кроме того, обратите внимание, что маринованные томаты по данному рецепту получаются сладкими. Кому не по нраву сладкие помидоры, может добавить в маринад всего лишь 1 ст. л. сахара.

Помидоры в собственном соку - рецепт с фото

Закрыв на зиму томаты в собственном соку, получаем самую вкусную закуску. В результате имеем насыщенные, вкусные помидоры и такой же замечательный и вкусный напиток.

Помидоры черри маринованные на зиму - рецепт с фото

Томаты черриэто очень вкусные, сладкие маленькие помидоры. А какие они вкусные и красивые в маринованном виде! Эти миниатюрные маринованные помидорчики станут истинным украшением любого, в том числе и праздничного стола.

Острые маринованные помидоры черри на зиму - рецепт с фото

Маринованные черри приберегают для праздничного стола. Острый красный шарик можно опустить в мясной салат-коктейль. Парочка маринованных черри и свежая веточка петрушкинарядное окружение для мясной отбивной.

Закуска из зеленых помидоров на зиму - рецепт с фото

Заканчивается ещё один сезон заготовок на зиму. Когда законсервированы огурцы и помидоры, всевозможные салаты и соусы, остаётся лишь подсчитать количество запасов. Но вкусных закусок не бывает много, а на грядках как раз остались недозревшие томаты.

Зимой кабачки и баклажаны выручают всегда – это и салат, и гарнир, и острая закуска к горячительным напиткам. Без этих овощей трудно представить погреб хорошей хозяйки. Чтобы консервировать кабачки и баклажаны, необязательно быть прославленным кулинаром. Существует несколько простых, но очень вкусных закруток из этих овощей!

Квашеная капуста - рецепт с фото

Кто из нас не любит квашеную капусту? Квашеная капуста идеально подходит в качестве закуски или салатика, особенно «в тему» она осенью и зимой, когда свежих овощей остается все меньше.