Маринование, соление, квашение
Рецепт приготовления. Для маринования отобрать мелкий лук. Чтобы облегчить очистку от верхних покровных чешуек, рекомендуется до очистки опустить овощ на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить. После этого лук очистить от наружных чешуек, шейки и корневой мочки. Очищенный продукт до маринования следует хранить в холодной подсоленной воде (на 10 л воды – 200-300 г соли). Заливку для маринования приготовить так же, как и для маринования огурцов. Рецепт маринованного лука для п
Рецепт приготовления. Морковь очистить, удаляя при этом зеленые части головок, затем опустить на несколько минут в кипящую воду. В зависимости от размера корней моркови в кипящей воде следует продержать морковь диаметром 1-2 см 2-3 минутки, диаметром 2.5-3 см – 3-4 минуты, диаметром свыше 3.5 см – порядка 8-10 мин. Затем морковь нужно охладить, нарезать столбиками, кубиками, звездочками. После чего поместить в приготовленную емкость и залить маринадом. Продукты: на 10 л заливки – 375 г уксусной эссенции, 9.6 л воды (или 5 л 6%-ного уксуса и 4 л воды), 0.5 кг сахара, 0.4 кг соли, 5 г
Маринованную свеклу можно легко приготовить по этому рецепту, взятому из популярной кулинарной книги советских времен. Корнеплоды очистить от ботвы, обрезать верхнюю часть головки и рассортировать по размеру. После этого промыть, опустить в кипящую воду и варить 20-45 минут, в зависимости от размера свеклы. Затем свеклу охладить в воде или на воздухе, раскладывая на стеллажи, после чего очистить от кожицы. Далее разрезать ее на части различной формы, уложить в тару и залить приготовленным маринадом. Заливку приготовить так же, как и для
Рецепт приготовления. Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками (3-5 см) Нарезанную тыкву опустить на 10-15 минут в кипящую воду, после чего охладить, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрывала тыкву. Продукты: на 1 л 6%-ного уксуса нужно взять 1 л воды, 3 г лаврового листа, по 1.5 г корицы, гвоздики, перца горького и перца душистого, 15-20 г мелкой соли. Вместо гвоздики и перца можно положить эстрагон. Для заливки тыквы можно приготовить и другой маринад: на 1 л 6%-ного уксуса – 1 л воды, 150 г сахара, по 7.5 г гвоздики, ко
Такую тыкву можно подавать в качестве десерта, можно добавлять в различные салаты или просто есть на закуску. Когда она хорошо промаринуется, то станет напоминать по вкусу консервированный ананас.
Плотные кочаны капусты очистить от наружных листьев, вырезать кочерыжку, а капусту нашинковать в виде соломки толщиной 4-5 мм Нашинкованную капусту уложить в деревянные бочки или в стеклянные банки и залить маринадом, приготовленным по одному из рецептов, указанных для маринования тыквы.
Соленые огурцы, томаты, морковь и квашеную капусту можно замариновать. Для этого овощи надо вымочить в холодной воде в течение 25-30 часов, меняя несколько раз воду. После этого овощи залить маринадом, приготовленным так, как это указано для свежих овощей.
Белые и плотные головки цветной капусты разделить на отдельные небольшие соцветия и проварить в течение 2-3 минут в кипящей воде. Для сохранения белого цвета капусты в кипящую воду добавить соль и лимонную кислоту из расчета 100 г соли и 5-6 г кислоты на каждые 10 л воды. После проварки цветную капусту быстро охладить в воде, уложить в тару и залить маринадом, приготовленным так же, как и для маринования тыквы.
Рецепт приготовления. Для маринования отобрать зрелые сливы, удаляя как перезрелые, так и недозрелые. Затем очистить от плодоножек и наколоть в нескольких местах, чтобы на сливах не появились трещины и чтобы они быстрее пропитывались маринадом. Подготовленные сливы уложить в хорошо пропаренную и промытую тару и залить маринадом. В зависимости от использования маринованных слив заливку можно готовить и без добавления пряностей. Маринад для слив. На 100 л маринадной заливки взять 24 л 6%-ного уксуса, 49 л воды, 27 кг сахара, 130 г корицы, 50 г гвоздики, 60 г бадьяна и 50 г перца.
Маринованная стручковая фасоль с зеленым горошком используется в качестве пикантной закуски, которая особенно хороша в зимний период. Кроме того, она замечательно подойдет для дополнения и украшения различных блюд. У стручковой фасоли обрезать концы бобов, удалить грубые волокна, находящиеся на месте соединения створки боба. Бобы разрезать на кусочки размером 2-3 см. Таким же способом подготовить и лопаточки зеленого горошка. Зеленый горошек молочной зрелости вылущить из стручка и погрузить на 2-3 минуты в кипящую воду. После этого стручки и зерна горошка быстро охладить в воде, уложить в т
Рецепт приготовления. Вишню перебрать, отделив при этом перезревшую, поврежденную и загнившую; плодоножки удалить. После этого вишню промыть, уложить в тару и залить маринадом. В зависимости от использования вишни маринование ее можно производить и без добавления пряностей. Продукты. Ягоды вишни. На 100 л маринадной заливки взять 27 л 6%-ного уксуса, 42 л воды, 31 кг сахара и пряности: 150 г корицы, 50 г гвоздики, 60 г перца душистого и 70 г бадьяна.
Рецепт приготовления. В бочках виноград можно мариновать целыми гроздьями, в бутылях – только ягодами. Виноград перебрать, удалить поврежденный и несозревший, промыть, уложить в бочку и залить маринадом. Продукты. Для маринования винограда на 100 л заливки взять 26 л 6%-ного уксуса, 57 л воды, 17 кг сахара и, по желанию, пряности: 150 г корицы, 50 г гвоздики, 65 г бадьяна, 60 г душистого перца.
Рецепт приготовления. Черную смородину очистить от плодоножек, удалить поврежденную. Ягоды опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем охладить в воде. Засыпать в тару и залить маринадом. Продукты. Черная смородина. На 100 л маринадной заливки – 29 л 6%-ного уксуса, 38 л воды, 33 кг сахара и, по желанию, пряности: 160 г корицы, 60 г гвоздики, 70 г бадьяна и 70 г душистого перца.
Рецепт приготовления. Груши освободить от плодоножек и чашечек. Если кожица плодов грубая, то ее надо очистить; груши диаметром не более 4 см можно оставить в целом виде, а более крупные разрезать вдоль плода на половинки, удалив семенную коробочку. Подготовленные груши опустить на 2-10 минут (в зависимости от степени их зрелости, размера плодов и сорта груш) в кипящую воду, в которую добавить 0,1% (к объему взятого кипятка) лимонной или виннокаменной кислоты. После этого груши немедленно охладить в воде, уложить в хорошо пропаренную и промытую тару и залить маринадной заливкой. Про
Холодным способом солят рыжики, грузди, подгрузди, белянки, волнушки, чернушки и свинушки. Все эти грибы, за исключением рыжиков и свинушек, для удаления горького вкуса вымачивают в холодной воде. Вымочку грибов производят только в холодном помещении. Грузди и подгрузди при этом необходимо вымачивать в течение 2-3 суток, волнушки и чернушки вымачивают в течение 4-5 суток, ежедневно меняя воду. Вымоченные грибы уложить в подготовленные бочки, пересыпая солью каждый слой высотой в 6 см. Соль надо брать из расчета 4-5% к общему весу грибов. Заполнив бочки, грибы залить охлажденной кипяченой во
Рецепт приготовления. У яблок укоротить плодоножки, оставив их длиной не более 1,5 см. После этого яблоки китайка погрузить на 1-2 минуты в горячую воду (температура 60-70°С) и постепенно нагревать до кипения. При этом в воду следует добавить 5-6% сахара, в дальнейшем из этой воды приготовить заливку для маринования китайки. Продукты. На 100 л маринадной заливки – 22 л 6%-ного уксуса, 53 л воды, 25 кг сахара и пряности: 125 г корицы, по 50 г гвоздики, бадьяна, перца душистого.
Горячим, или отварным, способом можно солить все трубчатые и пластинчатые грибы. В жаркое время года вымачивать грибы с млечным соком не следует, так как эти грибы быстро закисают. Вымачивание грибов надо заменять отвариванием. Рецепт приготовления. Для засолки отварным способом подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, опята, валуи, лисички, чернушки, свинухи, шампиньоны очистить от земли, удалить все грибы, поврежденные червоточинами, и промыть. Подготовленные грибы уложить в луженую или эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, не мешая до момента
Рецепт приготовления. В маринованном виде лучшими по вкусу получаются грибы белые, подберезовики, подосиновики и маслята, но для маринования можно брать и другие грибы. Подготовка и варка производятся так же, как это указано для засолки грибов горячим способом, другим способом приготовляют только рассол. Воду для приготовления маринада довести до кипения, затем положить пряности и прокипятить; после охлаждения добавить уксус и размешать. Общее количество маринада, добавляемого в грибы, должно быть не более 12% к весу грибов. Продукты: на 5 кг грибов – 600 мл воды, 5 г 80%-ной уксусн
Рецепт приготовления. Белые грибы очистить, отрезать корешки, оставляя их при шляпке длиной не более 2 см. Отрезанные корешки следует замариновать отдельно. Подготовленные грибы промыть в холодной воде. В луженый котел или эмалированную кастрюлю на 1 кг грибов влить не более 400 мл воды, добавить уксус, соль, полагающиеся но раскладке. После этого положить грибы и поставить на огонь. При закипании нужно слегка помешивать грибной бульон и снимать образующуюся пену. К окончанию варки добавить пряности. Варить грибы с момента закипания воды нужно 20-25 минут. Затем котел снять с огня, а марино
Торговые марки радуют нас множеством маринованных грибов. Все они стоят на полках в красивых банках. Без этого продукта тяжело представить хорошее застолье. Проще всего купить маринованные грибы в магазине или на рынке. Но намного лучше приготовить маринад своими руками.
Рецепты домашних заготовок на зиму: маринование, соление и квашение продуктов
Зима – это время, когда свежие фрукты и овощи становятся малодоступными, но благодаря различным методам консервации, мы можем наслаждаться их вкусом и пользой в любое время года. Маринование, соление и квашение – это одни из самых популярных способов сохранения продуктов на зиму. Наши рецепты домашних заготовок помогут создать запасы на долгие зимние месяцы и приготовить вкусные угощения даже в самые холодные дни. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и добавлять различные специи, чтобы создать идеальные заготовки, соответствующие вашим вкусовым предпочтениям.
