Судак, лещ, жерех, голавль

Жареный судак под сливочно-грибным соусом - пошаговый фоторецепт

Жареная рыбапример кулинарного минимализма: быстро, вкусно и не особо затратно. Но для современной подачи жареному судаку необходим соусный «антураж»: мягкие ломтики шампиньонов, томленные в сливках и приправленные прованскими травами.

Тушеный судак в томатно-грибном соусе (в мультиварке) - пошаговый фоторецепт

Востребованность судака обусловлена тем, что в его мякоти нет мелких косточек. Судак, тушеный в мультиварке с грибами и овощами, может регулярно появляться на столе в сочетании с непритязательными гарнирами.

Голавль, запеченный в духовке - рецепт с фото

Голавльочень популярная речная рыба, часто ее используют для приготовления ухи. Если у вас на кухне появился голавль крупного размера, советую приготовить его в духовке. Он получается необыкновенно вкусным и максимально сохраняет полезные свойства.

Заливное из судака - рецепт приготовления

Пожалуй, самый известный и популярный рецепт приготовления свежепойманного судака – это заливное рыбное блюдо. Вкуснейшее яство подаётся холодным, так как считается закуской, и готовится по старинным бабушкиным рецептам.

Заливное из судака - рецепт с фото

Заливной судак традиционно считается праздничным блюдом. Для его приготовления необходимо потратить несколько часов, но результат стоит того. Ваши гости оценят ваши старания, вы сами будете горды собой.

Рецепт приготовления. Рыбное филе без кожи и костей нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле. Обжаренного жереха положить на смазанное маслом блюдо или сковороду. Сырое яйцо смешать с молоком, посолить, добавить тертый сыр и крошки белого хлеба. Этой смесью залить куски рыбы, полить растопленной разогретой сметаной и запечь в духовке или мультиварке. Подать на стол жереха в горячем виде на той же сковороде, на которой он запекался.

Продукты на порцию. Рыба - 120 г, мука - 6 г, масло топленое - 15 г, хлеб белый - 40 г, молоко - 120 г, сыр - 15 г, сметана - 10 г, соль, перец.

Рецепт приготовления. Рыбное филе без костей, но с кожей нарезать по 2-3 кусочка на порцию, запанировать в муке, окунуть во взбитые с подсолнечным маслом белки и запанировать в крошках белого хлеба. Положить жереха на сковороду, сбрызнуть подсолнечным маслом и запечь в очень горячей духовке. Подать на стол запеченного жереха с жареным картофелем и томатным соусом; сверху посыпать зеленью (укропом или зеленым луком). Так же можно приготовить треску, сома, налима.

Продукты на порцию. Рыба - 120 г, мука - 6 г, масло подсолнечное - 30 г, яйца (белки) - 30 г, крошки белого хлеба - 20 г, гарнир - 150 г, соус - 100 г, зелень.

Рецепт приготовления. Нарезанные от филе рыбы без костей порционные куски надрезать в продольном направлении и заполнить рыбной кнельной массой (приготовление см.здесь). Подготовленный полуфабрикат положить в сотейник, добавить немного бульона, закрыть промасленной бумагой и припустить. При подаче на фаршированного жереха положить вареные грибы, крабы, а сбоку рыбы разместить отварной картофель. Полить соусом белое вино.

Продукты. На порцию: жерех - 90 г, кнельная масса - 60 г, грибы - 30 г, крабы - 10 г, гарнир - 150 г, соус - 100 г.

Рецепт приготовления. Очистить леща от чешуи, удалить внутренности через жабры, тщательно вымыть и посыпать солью. В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджареный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо и для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной и посыпать сухарями. Поставить противень с рыбой в духовку и тушить рыбу, периодически поливая ее сметаной. Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом. На гарнир подать гречневую кашу с рубленым крутым яйцом.

Лещ – один из наиболее часто встречаемых в водоемах видов рыб. Мясо его белое, нежное, обладающее высокими питательными свойствами. Рыбаки нередко приносят с рыбалки леща в качестве трофея. Но полет фантазии в большинстве случаев ограничивается вялением этой рыбки. А между тем из него можно приготовить немало аппетитных блюд. Самый простой и доступный из рецептов, а именно жареный лещ, мы рекомендуем вам приготовить.

Рецепт приготовления. Порционные куски рыбы с кожей и костями, нарезанные от филе или кругляшами, посыпать солью, перцем, запанировать в муке. Обжарить на подсолнечном или топленом масле. Далее довести до готовности в духовке. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре с огурцами, помидорами. Лещ, жареный на растительном масле, можно употреблять в холодном виде с винегретом, маринованной свеклой, капустой в качестве гарнира.

Продукты на порцию: рыба - 120 г, мука - 6 г, масло подсолнечное или топленое - 15 г, гарнир - 150 г, перец, соль.

Рецепт приготовления. Филе судака нарезать по 3-4 кусочка на порцию, припустить вместе с нарезанными белыми грибами или шампиньонами, раковыми шейками либо крабами. В готовую рыбу добавить небольшое количество белого соуса, аккуратно перемешать и положить горкой в смазанные маслом или сливочным маргарином раковины. Залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готового судака полить растопленным маслом и украсить кусочками крабов или шляпками вареных грибов. Так же приготовить осетрину, белугу, севрюгу.

Продукты. На порцию: судак - 125 г, масло сливочное или маргарин сливочный - 7 г, грибы - 15 г, крабы - 10 г, сыр - 5 г, соус белый - 25 г, соус молочный - 100 г.

Рецепт приготовления. Сварить судака с добавлением овощей и специй. На рыбу положить вареных раков и ветки зелени петрушки. Гарнир – отварной картофель – положить по краям блюда. Соус яично-масляный (голландский), польский, раковый или соус "хрен с уксусом" подать в соуснике. Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима.

Продукты на порцию. Судак - 150 г, морковь - 3 г, лук - 3 г, петрушка - 2 г, лавровый лист - 0,01 г, раки - 1 шт., гарнир - 150 г, соус - 75 г, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Кусок филе судака положить на смазанную маслом сковороду или блюдо, посыпать перцем и солью и обложить ровными ломтиками вареного или сырого картофеля, полностью закрывая рыбу, полить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом или сливочным маргарином и запекать в течение 15-20 минут. Подать судака, посыпав зеленью петрушки. Если рыба получилась недостаточно сочной, подлить на сковороду 1-2 столовые ложки бульона, поставить на плиту и дать рыбе закипеть. Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима.

Продукты на порцию: судак - 145 г, картофель - 150 г, сухари - 5 г, масло сливочное или маргарин сливочный - 15 г, соус - 150 г, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Изрубить белые грибы или шампиньоны, корень петрушки, несколько мелких луковиц. Все это выложить в посуду, добавить сливочное масло, соль, перец, немного бульона и варить 5 минут, после чего влить 2-3 столовые ложки густого красного соуса. Нарезать филе судака без кожи и костей длинными ломтиками, положить на середину каждого ломтика грибную начинку, свернуть филе в виде валика; проколоть деревянной шпилькой, обсыпать мукой, смочить яйцом, смешанным с растопленным сливочным маслом, запанировать в сухарях, сбрызнуть маслом, вновь запанировать в сухарях и поджарить либо во фритюре, либо на решетке.

Продукты: филе судака, грибы - 200 г, корень петрушки - 40 г, лук репчатый - 2-3 луковицы, сливочное масло, соль, перец, бульон, красный соус, мука пшеничная, яйцо, панировочные сухари.

Рецепт приготовления. Сварить в подсоленной воде цветную капусту, разделить на отдельные соцветия, уложить в смазанную маслом сковороду. На капусту положить припущенные порционные куски рыбы. Бульон, оставшийся после при-пускания, уварить наполовину и полить им судака и капусту. Затем залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке. Так же можно приготовить треску, налима.

Продукты. На порцию: судак - 145 г, цветная капуста - 150 г, масло сливочное - 15 г, сыр - 6 г, соус - 150 г, соль.

Рецепт приготовления. Сварить макароны, заправить их маслом. Порционные куски, нарезанные от филе рыбы, припустить с добавлением петрушки и лука. Положить макароны в центре блюда или сковороды, на них – припущенного судака. Сверху разместить вареные белые грибы и кусочки крабов, заправленные паровым соусом. Все залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Можно запекать судака без грибов и крабов. Так же можно приготовить треску, щуку, сазана.

Продукты. На порцию: судак - 150 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 5 г, макароны - 50 г, грибы - 20 г, крабы - 10 г, сыр - 6 г, масло сливочное - 25 г, соус паровой - 15 г, соус молочный - 150 г.

Рецепт приготовления. Порционные куски судака, нарезанные с кожей и костями, или филе без кожи и костей посолить, посыпать перцем, запанировать в муке. Положить на сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки. Жареного судака подать, полив маслом, с жареным картофелем. Сверху на рыбу положить ломтик лимона, посыпать зеленью петрушки.

Продукты на порцию. Рыба - 145 г, мука - 6 г, масло топленое или подсолнечное - 13 г, масло сливочное - 5 г, лимон - 1/10 шт., гарнир - 150 г, соль, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Филе судака без кожи и костей нарезать широкими кусками (по одному на порцию) или мелкими кусками (по 4-6 на порцию) в форме брусочков размером 1,5×8 см. Рыбу можно замочить перед жаркой в подсоленном молоке. После этого рыбку нужно посыпать перцем, запанировать в муке. Затем немедленно опустить в большое количество жира (во фритюр), нагретого до 180°С, и держать там до тех пор, пока на поверхности не образуется хрустящая румяная корочка. Обжаренную рыбку, если она еще не прожарилась до готовности, поставить на 3-5 минут в духовку. При подаче на стол положить сверху ломтик лимона, сбоку – жареный картофель. Взамен лимона можно подать томатный соус или соус майонез с корнишонами либо огурцы, помидоры. Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, навагу, камбалу, палтуса.

Продукты на порцию. Судак - 145 г, мука - 10 г, жир для фритюра - 12 г, гарнир - 150 г, соус - 50 г или огурцы, помидоры - 50 г, или лимон - 1/10 шт., перец.

Рецепт приготовления. Судака нарезать в виде лент длиной 20-25 см, шириной 3-4 см, толщиной 1,5-2 см или в виде ромбов, которые надрезать по диагонали с угла на угол. Для приготовления этого блюда можно использовать также мелких судаков весом до 300 г. У мелкой рыбки после ее очистки и потрошения нужно сделать глубокие разрезы с обеих сторон плавника, потом срезать оба филе, не отделяя их от головы и хвоста, удалить реберные косточки. Затем запанировать в муке, смочить в яйце, снова запанировать в сухарях или крошках белого хлеба. Рыбу, нарезанную лентами, свернуть в виде восьмерок и для сохранения формы нанизать на металлическую шпажку. Судака, нарезанного ромбами, и целиковые экземпляры вывернуть. Жарить нужно 3-5 минут в большом количестве жира (во фритюре), потом поставить в духовку дожаривать еще 3-5 минут. При подаче сверху положить ломтик лимона, а при желании – ломтик зеленого масла. Гарнир – жареный картофель или жареная зелень петрушки. Соусы томатный, горчичный или майонез с корнишонами  подать в соуснике.

Продукты на порцию. Рыба - 115 г, мука - 6 г, яйца - 1/6 шт., сухари - 20 г, жир для фритюра - 12, масло зеленое - 15 г, гарнир - 150 г, соус - 100 г, лимон - 1/10 шт.

Рецепт приготовления. Филе судака с кожей посыпать солью и перцем, смочить растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба, сбрызнуть маслом, положить на разогретую над горящими углями и смазанную шпигом решетку и обжарить с обеих сторон. Если за время образования поджаристой корочки рыба не прожарилась, поставить ее в духовку. Готового судака подать с жареным картофелем. На рыбу положить ломтик лимона или подать отдельно соус майонез с корнишонами. Так же на решетке можно приготовить камбалу, палтуса и др.

Продукты на порцию: судак - 150 г, масло сливочное - 20 г, крошки белого хлеба - 20 г, гарнир - 100 г, соус - 50 г или лимон - 1/10 шт., перец.

Рецепт приготовления. С филе судака с кожей, но без костей срезать мякоть, оставляя ее на коже слоем не толще 1 см. Положить на филе фарш, накрыть куском филе второй половины рыбы, придавая изделию форму целой рыбы. На смазанный сливочным маргарином противень уложить рыбу, налить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в духовке. Горячего фаршированного судака подать с отварным картофелем, полить рыбу паровым или томатным соусом.

Продукты на порцию: судак - 90 г, лук репчатый - 20 г, хлеб пшеничный - 20 г, молоко - 20 г, маргарин сливочный - 10 г, яйца - 5 г, чеснок - 1 г, гарнир - 150 г, соус - 100 г.

Рецепт приготовления. Для приготовления судака по-русски морковь и петрушку нарезать брусочками размером 3×30 мм, отдельно припустить до готовности. Соленые огурцы (без кожи и семян) нарезать ломтиками, сварить. Так же нарезать вареные грибы, а каперсы и оливки отделить от рассола; у оливок, кроме того, вырезать косточки. Подготовленные продукты смешать, залить небольшим количеством горячего томатного соуса и хранить на мармите. На припущенные порционные куски судака положить подготовленные морковь, петрушку, соленые огурцы, грибы, каперсы, оливки, а сбоку – отварной картофель. Рыбу полить томатным соусом, положить на нее ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки. Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, камбалу, палтуса.

Продукты на порцию: судак - 150 г, морковь - 8 г, петрушка - 8 г, огурцы соленые - 10 г, грибы - 10 г, каперсы - 5 г, оливки - 10 г, лимон - 1/10 шт., гарнир - 100 г, соус - 100 г, перец, зелень.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты