Лосось, кета, форель, сиг, горбуша, семга
Паштет, разрушивший каноны классической однородности, становится риетом (∼ также рийет, от фр. rillettes). Текстура рийета позволяет каждому ингредиенту сохранить свой вкус.
Сметанный кляр идеален для обжаривания во фритюре. На брюшках лосося быстро появится корочка, масло не сможет пробраться внутрь каждого ломтика.
Известный конфетный бренд оказал влияние на модное оформление закусок. «Рафаэлло» из красной рыбы – аппетитный шарик, внутри которого скрывается крупная оливка.
Кусочки запеченного лосося прекрасно сочетаются с томатной основой соуса, рыба становится острой и сочной.
Нарядное заливное с нежно-розовыми кусочками лосося и темными соцветиями брокколи. Из хвостовой части хребта лосося получится вкусный бульон: ароматный, нежирный, с хорошей прозрачностью.
Заливное – это самое простое и быстрое блюдо из красной рыбы. Хребты лосося – идеальный бюджетный продукт.
Рыбное заливное – устоявшаяся классика, которую обязательно нужно разнообразить, выбирая нестандартную подачу и модные острые топинги на желейной основе.
Брюшки лососевых рыб содержат большое количество жира. Этот недостаток можно нивелировать, если превратить рыбный субпродукт в котлетный фарш. Жирность его снижают, добавляя молотые сухари.
Соотношение рыбно-лукового фарша и кабачковой стружки должно быть одинаковым. Плотность у котлет будет выше, чем у обычных кабачковых.
Многие обходят стороной замороженный рыбный фарш, но полуфабрикаты из лосося вполне заслуживают того, чтобы стать основой домашнего обеденного меню. Из лососевого фарша получатся отличные котлеты.
Как известно, для производства булгура используется пшеница твердых сортов. Следовательно такая крупа будет правильным компаньоном для красной рыбы.
Красную рыбу не запекают заранее, она попадает на стол сразу из духовки.
Террин – блюдо претенциозное, требующее прямоугольной формы для застывания, красивой сервировки для подачи и изысканной компании для дегустации.
Морская форель – это достаточно жирная и очень вкусная рыба. Филе морской форели имеет красивый розовый цвет и выглядит благородно при любом способе приготовления.
Форель – поистине королевская рыба. Под такое определение вполне подходит как речная форель, так и морская. Всё же морская форель имеет более выраженный вкус и это довольно жирная рыбка.
Запекание в бумажном пергаменте – очень интересная и простая технология. Одноразовые формочки для запекания можно скрутить за пару минут.
Запеченная в духовке форель с моцареллой и помидорами черри – любимая еда тех, кто следует рекомендациям здорового питания, но при этом не любит тратить драгоценное время на кухонные хлопоты.
Окунув кусочки форели в яичный кляр, можно получить тонкую вкусную корочку.
Форель и овощи варят на пару без добавления масла, в результате получается вкусное диетическое блюдо.
Способ засолки выбирают, исходя из размеров рыбы. Кусок, отрезанный от массивной тушки, можно просто натереть солью, не добавляя ни сахар, ни пряности. Но в продаже чаще встречается средняя и мелкая форель.
Рецепты приготовления вкусных рыбных блюд из лосося, кеты, форели, сига, горбуши, семги с пошаговыми фото.
