Свинина

Кулинарные рецепты приготовления вкусных блюд из свинины с пошаговыми фото.

Рагу со свининой и кабачками (в духовке) - рецепт с фото

Если существуют «ленивые» мясные блюда, то рагу из свинины займет среди них достойное место. Все продукты нужно красиво нарезать, перемешать и отправить в духовку. Через час вкусная еда будет готова появиться на столе.

При запекании свинины есть правило: чем лучше качество мяса, тем проще должен быть маринад или состав для шпигования. Хорошему куску свиной вырезки хватит чесночной головки и пары щепоток прованских трав.

Овсяные хлопьяобщепризнанный суперфуд, но не каждого уговоришь съесть тарелочку овсяной каши. Тогда приходится идти на уловку, добавлять полезные хлопья в мясные блюда.

Тушеная свинина с грибами и овощами (в мультиварке) - рецепт с фото

Тушеная свинина с шампиньонамисбалансированная вкусная еда. А когда мясо окружают овощи, питательная ценность блюда возрастает.

Для разнообразия повседневного меню можно приготовить котлеты, запеченные с картошкой в духовке в рукаве. Картошечка мягкая, но кусочки её цельные, окрасившиеся томатным соусом в яркий красивый цвет.

Тыквацарица осени, настоящий кладезь витаминов и минералов. Сама природа подарила нам невероятно полезный овощ, перед самым началом зимы. С каждым годом поклонников тыквы всё больше.

Такая необходимая утварь, как глиняные горшочки, давно и прочно «осела» на кухне многих современных хозяюшек. Используя этот тип посуды, вы можете не только сэкономить себе время, но и вкусно и сытно накормить всю семью.

Процесс тушения помогает снизить изначальную жирность свинины, часть жира вытапливается и переходит в соус. Рис и томатный сок совместно способствуют превращению мясного блюда в весьма полезную еду.

Мясные рулетики из свинины с начинкой - рецепт с фото

Такие симпатичные рулетики из свинины украсят любой праздничный стол и порадуют вас замечательным вкусом и аппетитным внешним видом.

Свинина в сочетании со свежими грибамиэто не только вкусно, но и оригинально. Такое мясо служит прекрасным дополнением к любому блюду.

Бризоль – блюдо, представляющее собой зажаренные в яйце или омлете тончайшие кусочки отбитого мяса, птицы, а также рыбы. Более нежным получается кушанье, приготовленное из фарша, как в нашем рецепте.

Зразыэто универсальное мясное блюдо. Рецепт приготовления предельно прост, а кушанье получается не только оригинальным, но и фантастически вкусным.

Буженина – классическое угощение, которое хозяйки обязательно готовят на праздник. Ее подают обычно в качестве нарезки или закуски. Но стоит отступить от правил и сервировать вкусную буженину порционно.

Сочные ломтики запеченной в рукаве буженины пригодятся и для быстрого «бутербродного» завтрака, и для торжественного семейного застолья.

Буженина из свинины в сметанно-горчичном соусе - пошаговый фоторецепт

Буженина из свинины в сметанно-горчичном соусе станет "фишкой" вашего праздничного меню. Мясо получается изумительно вкусным, нежным и ароматным!

Мягкие и сочные отбивные из свинины считаются беспроигрышным блюдом для угощения гостей. Мясо подготавливается и маринуется недолго, готовится быстро. С сервировкой вообще не придется ломать голову.

Мясо отбивают, чтобы значительно сократить время его обжаривания. Отбивные из свининыбыстрое обеденное блюдо. Можно заранее отбить мясо, полить его лимонным соком, посыпать солью и пряностями.

Отбивные из свинины в шпинатном кляре - рецепт с фото

Свиные отбивные в зеленом шпинатном кляреаппетитное блюдо, обогащенное полезными веществами. Листья шпинаталучшее средство, препятствующее повышению холестерина.

Свиные ребрышки - рецепт с фото

Свиные ребрышки просто обожают во многих семьях. Предварительно замоченное в маринаде мясо, после легкой обжарки и тушения, становится изумительно мягким и легко усваивается организмом.

Нет ничего вкуснее тушеных овощей и мяса, особенно если эти продукты готовятся в одной емкости (кастрюле или сковороде).

Приготовить свиные рёбрышки с картошкой в духовке совсем несложно, при этом блюдо получается довольно нежное и сытное. Мясо выходит достаточно мягким за счёт особого соуса, в котором оно маринуется.

Свиные ребрышки по канадски (в духовке) - рецепт с фото

Свиные ребрышки по-канадскиотличный вариант вкусного и сытного мясного блюда. На обеденном столе такое блюдо займет почетное место и не оставит никого равнодушным.

Свиные ребрышки по-деревенски - рецепт с фото

Тушеные свиные ребраобожаемое блюдо во многих семьях. Возьмите на заметку весьма простой рецепт приготовления невероятно вкусных, мягких и ароматных свиных ребрышек по-деревенски.

Мясная подливка из свинины - рецепт с фото

Мясная подливка – это тот рецепт, который обязательно должна освоить каждая хозяйка. Почему? Во-первых, рецепт этот – универсальный. Он подходит как картофельному пюре, так и к пюре из овощей, крупам, макаронным изделиям.

Гуляш из свинины на темном пиве - рецепт с фото

Свинина в пивеэто прежде всего глубокий «бархатный» вкус, солодовый, прямолинейный и выразительный. Такая же чудесная получается и подливка к мясу. Гуляш великолепно сочетается с пастой, кашей, картофельным пюре.

Отведав свинину по-китайски, вы непременно решите, что жители Поднебесной явно знают толк в приготовлении мяса. На вид кусочки свинины получаются как будто глазированными.

Свинина по-французски, запеченная с картофелем – невероятно аппетитное второе блюдо, в котором гармонично сочетаются картофель с мясом.

Свинина по-французски с грибами - рецепт с фото

Французская кухня считается одной из самых изысканных и аристократичных. Французами придумано множество оригинальных и вкусных блюд, которые пользуются популярностью в различных странах.

Грузинская кухня способна удовлетворить самые изысканные вкусы любителей мясных блюд. Кавказскую пищу можно всегда отличить по чрезвычайно аппетитным и очень сытным качествам.

Стейк из свинины - рецепт с фото

В чем успех хорошо приготовленного стейка? Никаких секретов! Достаточно грамотно выбрать мясо и правильно прожарить его. Какую часть выбрать? Люди опытные советуют нежные части, включая корейку. Чем толще, тем сочнее!

Стейк из свинины с овощами и сыром (в духовке) - рецепт с фото

Многие почитатели вкусной и сытной пищи не мыслят своей жизни без мясных блюд. Сегодня мы запечем в духовке стейк из свинины, дополним его овощами и сыром.

Рулетики с мясной начинкой аппетитными прозвали совсем не зря. Получается настолько вкусно, нежно и сочно, что домочадцев из кухни не выгонишь. Это именно то блюдо, ради которого стоит потратить время.

Аппетитные, сочные котлеты с зеленью ваши домашние обязательно оценят. Фарш для котлет можно взять свиной, говяжий, свино-говяжий или курино-свиной.

Мясные блюда, рецепты которых пришли к нам из южных стран, отличаются оригинальными вкусовыми сочетаниями, а значит, заслуживают особенного внимания.

Хотите удивить себя и родных вкусным блюдом из мяса? Тогда представляем вашему вниманию мясные шарики, с печеночной начинкой жаренные во фритюре. Звучит аппетитно, не так ли? Тогда за готовку!

Немало людей считают свинину довольно вредным для здоровья продуктом. На самом деле она не намного тяжелее других сортов мяса, а вот по составу и количеству питательных элементов и витаминов многие из них она даже опережает.

Холодец из свиных ножек – это великолепная закуска, которая по праву пользуется большой популярностью на праздничном столе, особенно на Новый Год, Рождество и Крещение.

Холодец (он же студень) – мясное блюдо, имеющее русские корни, которое подавалось в дни торжеств в богатых семьях с острыми соусами или хреном.

Даже самые опытные историки гастрономии не скажут точно, когда на столе человека появился холодец, кто стал автором такого вкусного, сытного и полезного блюда.

Холодец в мультиварке - рецепт с фото

Сложно представить праздничный стол в российской семье без такого блюда, как холодец. Традиционно неизменная холодная закуска, которую наши хозяйки готовят из курицы, индейки, говядины, свинины, всегда в центре стола.

Свинина, запеченная с овощами - рецепт с фото

Вам не придется заглядывать в колбасные отделы супермаркета, если на полке домашнего холодильника «поселится» вкусная сочная буженина.

Мясо – желанный «гость» практически на каждом столе и продукт, вкус которого не надоедает. Его разновидностей десятки, а вариантов готовки сотни. Естественно, в таком гастрономическом многообразии люди вынуждены иметь «любимчиков».

Прекрасный рецепт я узнала от своей бабушки, когда она подарила мне глиняные горшочки для приготовления разных блюд. Оказалось, что рецепт очень прост, и на его готовку затрачивается совсем немного времени.

Замысловатые блюда из рук искусных поваров вызывают восторг лишь однажды, а обычно душа просит простые и вкусные котлеты. Они никогда не надоедают и давно стали символом сытного обеда за домашним столом.

Свинина с карри и овощами - рецепт с фото

Сегодня наш пошаговый рецепт с фото представляет припущенную на сковороде свинину с овощами и карри. Одна из наиболее выразительных и характерных для индийской кухни приправкарри, богатая по составу смесь пряностей.

Рецепт приготовления. Свиные сухие кишки мочить в холодной воде 2-3 часа. Затем тщательно промыть в свежей воде. Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку, посолить, добавить мелко рубленный репчатый лук, гранат свежий, чеснок, растертый с солью, корицу, гвоздику в порошке, тмин, перец. Полученным мясным фаршем набить кишки, завязать с концов ниткой. Концы связать вместе так, чтобы колбаски получились в виде подковы. Жарить на решетке или на вертеле. Колбаски из свинины подать с нашинкованным сырым репчатым или зеленым луком и соусом ткемали либо долькой лимона. Кроме того, к блюду можно подать огурцы, помидоры.

Продукты на порцию. Свинина 220 г, лук репчатый 25 г, чеснок 2 г, корица 0,05 г, гвоздика, тмин по 0,02, перец черный молотый 0,05 г, кишки свиные сухие 5 г, гранат 10 г, лук для гарнира 30 г, соус 20 г или лимон 1/6 шт., огурцы или помидоры 85 г, соль.

Рецепт приготовления. Мякоть не очень жирной свинины разрезать на куски по 15-20 г, посолить, посыпать перцем. Сложить в посуду, добавить мелко рубленный репчатый лук, немного зелени петрушки, перемешать. Уплотнив, поставить в холодное место на 3-4 часа. Затем мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить немного воды (16% к весу мяса), тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики по 6-8 шт. на порцию, запанировать их в пшеничной муке. Далее уложить на смазанный жиром противень, сбрызнуть жиром и жарить в духовке до готовности. После этого фрикадельки, уложенные на противень, залить томатным соусом с грибами и овощами, предварительно добавив в него мясной бульон. Проварить их при слабом кипении в течение 8-10 минут. При подаче положить фрикадельки в баранчик или на тарелку, полить соусом с кореньями, посыпать зеленью. Гарнир – картофель жареный, отварной или картофельное пюре, либо рассыпчатая каша пшеничная, ячневая, рисовая, гречневая.

Продукты на порцию. Свинина 100 г, лук репчатый 10 г, бульон 25 г, мука 6 г, сало свиное топленое 10 г, соус томатный 100 г, гарнир 150 г, соль, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Из фарша, приготовленного, как на биточки из рубленой свинины натуральные, сформовать лепешки овальной формы, толщиной 6-7 мм, посолить, посыпать перцем, смочить их взбитым сырым яйцом и запанировать в сухарях. Перед подачей поджарить шницель из рубленой свинины на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Подать с жареным картофелем, тушеной капустой или отварными макаронами, или фасолью, заправленными томатным соусом.

Продукты на порцию: свинина 110 г, вода 10 мл, яйца 10 г, сухари 15 г, сало свиное 15 г, гарнир 150 г, перец.

Рецепт приготовления. Мякоть не очень жирной свинины, преимущественно от передней ноги, и все мелкие куски, получаемые при разделке свиной туши, пропустить через мясорубку, посолить, добавить холодную воду, перец и хорошо перемешать (хлеб не добавлять). Из приготовленной массы сформовать биточки или котлеты по 1-2 штуки на порцию. Жарить на сковороде с жиром до полной готовности за 10 минут до подачи. При подаче биточки из рубленой свинины положить на блюдо или тарелку, а на сковороду, на которой они жарились, подлить немного бульона, сваренного из поджаренных костей, прокипятить, процедить и полить этим соком битки. На блюдо рядом со свиными биточками положить жареный картофель или картофельное пюре, макароны, заправленные маслом, или сложный овощной гарнир.

Продукты на порцию: свинина – 130 г, вода 10 мл, сало свиное топленое 7 г, гарнир 150 г, перец, соль.

Рецепт приготовления. Котлеты или биточки рубленые из свинины можно приготовлять из мякоти любой части не очень жирной свинины, но целесообразнее использовать для этих блюд мякоть лопатки, а также все мелкие куски и обрезки от других частей туши. Котлетную массу из свинины разделать так же, как из говядины. Готовые котлеты или биточки из рубленой свинины подать с жареным, отварным картофелем или с картофельным пюре, тушеной капустой, фасолью в томате, полив их жиром или соусом красным, томатным или сметанным с луком. К котлетам без соуса можно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту.

Продукты на порцию: свинина 75 г, хлеб белый 20 г, молоко или вода 20 мл, сухари 10 г, сало свиное 15 г, гарнир 150 г, перец.

Рецепт приготовления. Для солянки по-деревенски репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить с топленым маслом или свиным салом, прибавить пшеничную муку и жарить вместе с луком еще некоторое время, наблюдая при этом, чтобы лук не так сильно поджарился. Затем влить немного мясного бульона, добавить томат-пюре (или томатную пасту) и, помешивая, прокипятить. Кислую шинкованную капусту отжать от излишков сока, а если она очень кислая, то погрузить на 5-10 минут в кипящую воду и откинуть на дуршлаг. В сотейнике или другой посуде распустить топленое свиное сало, положить подготовленные капусту и лук с томатом, добавить лавровый лист, тмин, посолить и тушить на слабом огне, покрыв посуду крышкой. При тушении капусту время от времени перемешивать. Когда капуста станет мягкой, добавить очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные соленые огурцы, нарезанную мелкими кубиками (8-10 мм) вареную копченую свиную грудинку или ветчину, немного мясного бульона и снова тушить 15-20 мин. Перед подачей солянку по-деревенски заправить молотым красным или черным перцем. Подать в горячем виде, посыпать укропом. Так же можно приготовить солянку со свежей жареной свининой, колбасой или сосисками.

Продукты на порцию: капуста 150 г, лук репчатый 50 г, мука 3 г, сало свиное 15 г, огурцы соленые 30 г, грудинка свиная копченая 70 г, томат-пюре – 10 г или томатную пасту 3 г, тмин 0.3 г, лавровый лист, соль, перец, укроп.

Рецепт приготовления. Мякоть задней ноги или лопатки нежирной свинины для приготовления по-строгановски нарезать ломтями поперек волокон, отбить тяпкой и разрезать на брусочки длиной 3-4 см, весом по 3-5 г. Мясо посолить, обжарить на сковороде с жиром, затем прибавить к нему нашинкованный репчатый лук и, помешивая, жарить еще при умеренном нагреве, пока не поджарится (слегка) лук. После этого посыпать мясо с луком подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой, хорошо перемешать, добавить сметану, томат-пюре, соус «Южный» (или острый томатный+соевый+сухой чеснок) и, помешивая, прокипятить. Подать свинину по-строгановски с жареным или отварным картофелем, клецками из манной крупы или с рассыпчатой пшеничной, рисовой или гречневой кашей.

Продукты на порцию: свинина 110 г, сало свиное 7 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г или томатная паста 5 г, мука пшеничная 5 г, сметана – 40 г, соус «Южный» 10 г, гарнир 150 г, соль.

Рецепт приготовления. Мякоть свинины (средней жирности) нарезать кусками по 20-25 г, посолить, обжарить с жиром, посыпать подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой и, помешивая, продолжать жарить еще в течение 5-6 минут. После этого залить водой или бульоном, добавить томат-пюре, нашинкованный пассерованный репчатый лук, белое виноградное вино, соль, перец, лавровый лист и тушить до тех пор пока мясо не станет мягким, но не переварится. Гуляш можно также готовить без вина. Подать гуляш из свинины с рассыпчатой кашей пшеничной, рисовой, гречневой, ячневой, с клецками из пшеничной или манной крупы или картофелем отварным или жареным, макаронами. При подаче на тарелку положить гарнир, а рядом с ним – мясо с соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Продукты на порцию. Свинина 110 г, сало свиное 7 г, томат-пюре 10 г, мука 5 г, лук репчатый 40 г, вино 15 г, гарнир 150 г, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Рецепт приготовления. Для приготовления свинины, тушеной по-домашнему взять мякоть задней ноги или лопатки свинины. Нарезать плоские порционные куски, слегка отбить их тяпкой, посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить с жиром до образования на поверхности кусков поджаристой корочки. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать кубиками (10 мм), а репчатый лук и картофель – дольками. Коренья и лук слегка обжарить, отдельно обжарить картофель. Куски свинины и овощи уложить в коробин или сотейник слоями, так, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавить томат-пюре (или томатную пасту) и лавровый лист. Залить все бульоном, сваренным из костей свинины, так, чтобы только покрыть им продукты, закрыть посуду крышкой и тушить. При подаче свинину, тушеную по-домашнему положить в баранчик, на блюдо или тарелку вместе с овощами и соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Продукты на порцию: свинина 110 г, мука 8 г, сало свиное 15 г, картофель 200 г, лук репчатый 20 г, морковь 15 г, сельдерей 10 г, петрушка 5 г, томат-пюре 15 г или томатная паста – 5 г, лавровый лист, соль, перец черный молотый, зелень.

Рецепты приготовления. Свинина, тушеная в пиве получается особенно нежной и сочной. Для ее приготовления из мякоти задней ноги или заплечной части лопатки свинины нарезать поперек волокон широкие порционные куски, слегка отбить их тяпкой, посолить, посыпать пшеничной мукой и обжарить на жире с обеих сторон до образования на поверхности кусков корочки. Обжаренное мясо сложить в глубокий сотейник или коробин, добавить мелко рубленные и пассерованные с жиром морковь, петрушку, сельдерей, репу и репчатый лук, лавровый лист, душистый перец и мяту. Залить мясо свинины с овощами заранее приготовленным бульоном и пивом так, чтобы жидкость только покрыла продукты, и тушить пока свинина не станет мягкой. Затем в посуду с мясом влить горячий белый соус и продолжать тушение еще в течение 10-15 минут. При подаче на блюдо или тарелку с гарниром положить мясо, полить соусом, в котором оно тушилось, и посыпать зеленью петрушки или укропом. Гарниром к свинине, тушеной в пиве может служить картофель отварной, жареный или картофельное пюре, мучные и манные клецки, кнедлики, галушки, отварные макаронные изделия.

Продукты на порцию: свинина 110 г, сало свиное 12 г, мука 3 г, пиво светлое 50 г, бульон 50 мл, белый соус 50 г, коренья (морковь, лук, петрушка, репа, сельдерей) 50 г, мята сухая 0.5 г или мята свежая 5 г, гарнир – 100-150 г, лавровый лист, перец душистый горошком, зелень.

Рецепт приготовления. Мякоть поясничной части или задней ноги нарезать широкими порционными кусками, отбить тяпкой. Срезать неровности кромок и лишний жир, оставив его на мясе слоем не толще 10 мм. Куски мяса посыпать солью, перцем, обжарить на жире с обеих сторон до образования корочки. После этого сложить мясо в глубокий сотейник или коробин. Залить бульоном, сваренным из обжаренных свиных костей, добавить рубленый пассерованный лук, овощной перец (сладкий, болгарский), нарезанный в виде короткой лапши, нарезанные дольками помидоры без кожицы и семян. Закрыть посуду крышкой и тушить мясо не до полной готовности. Рожки (макароны) отварить до полуготовности в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, положить в посуду с мясом, перемешать с соусом и тушить, пока мясо не станет мягким. Это блюдо можно готовить также и с другими видами макаронных изделий или с домашней лапшой, нарезав раскатанное тесто квадратами (25-30 мм). Вермишель следует закладывать в кипящий с мясом соус без предварительного отваривания. При подаче на тарелку или блюдо положить мясо, а на него – слоем макароны, посыпать натертым сыром.

Продукты на порцию. Свинина 110 г, сало свиное 15 г, лук репчатый 15 г, помидоры 50 г, перец сладкий (болгарский) 30 г, макароны 60 г, сыр 8 г, соль, перец черный молотый.

Рецепт приготовления. Мякоть задней ноги, разрезанную по слоям на крупные куски, и заплечную часть лопатки свиной туши зачистить от грубых сухожилий. Срезать с мяса лишний жир, оставив его слоем не более 10 мм. Положить мясо в не окисляющуюся посуду, залить охлажденным маринадом и выдерживать в холодном помещении не менее двух суток. Для того чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса и равномернее распределился в нем, куски мяса перед заливкой маринадом надо проколоть насквозь поварской иглой в нескольких местах. Для приготовления маринада морковь, петрушку и сельдерей нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук нашинковать. В кипящую воду положить соль, сахар, коренья, лук. Варить при кипении 12-15 минут. Затем добавить сухое виноградное вино, уксус, лавровый лист, перец душистый и нагреть до кипения. После этого снять маринад с огня, накрыть крышкой посуду, охладить. Куски маринованного мяса обсушить, обжарить с жиром, кореньями, луком, как говядину тушеную (см. рецепт). Далее необходимо залить их на половину высоты красным соусом и маринадом, взяв их для этого в равных количествах. Тушить мясо до готовности, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую. Готовую тушеную свинину нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию, залить процеженным соусом, в котором оно тушилось. Подать с картофелем отварным, жареным либо тушеной капустой.

Продукты на порцию. Свинина 110 г, сало свиное 7 г, коренья и лук для тушения 10 г, соус 75 г, гарнир 150 г; для маринования (на 10 порций): уксус 6% 100 г, вино виноградное белое 100 г, вода 200 г, лук репчатый 20 г, морковь 15 г, петрушка и сельдерей 10 г, сахар и соль по 5 г, лавровый лист, перец душистый по 0.1 г, тмин 0.5 г, соль.

Рецепт приготовления. Вареную не очень жирную ветчину нарезать тонкими широкими ломтями по 2-3 на порцию и непосредственно перед подачей поджарить на свином сале. При подаче на блюдо или тарелку положить пюре из картофеля или фасоли, кусочки поджаренной ветчины, а на них – половинки поджаренных свежих помидоров или жареный в жире (фритюре) репчатый лук кольцами.

Продукты на порцию: ветчина вареная (окорок или рулет) 85 г, сало свиное 10 г, помидоры 100 г или лук репчатый 100 г, гарнир 150 г.

Рецепт приготовления. Копченый шпиг нарезать кубиками (7-8 мм) и поджарить на нем нарезанный дольками репчатый лук. Затем добавить нарезанную кусочками по 8-10 г свинину и жарить, периодически помешивая. Когда кусочки свинины поджарятся, влить красный или томатный соус. Затем положить мелко нарезанные соленые огурцы, очищенные от кожуры и семян, сметану, соль, красный молотый перец и кипятить в течение 10 минут. Подать поджарку из свинины с отварным или жареным картофелем, посыпав зеленью петрушки.

Продукты на порцию: свинина 100 г, шпиг копченый 15 г, лук 15 г, соус 80 г, сметана 20 г, огурцы соленые 25 г, гарнир 150 г, перец молотый красный, соль, зелень.

Рецепт приготовления. Для приготовления эскалопа из свинины в соусе из мякоти поясничной части или мякоти задней ноги нарезать поперек волокон широкие куски по 1-2 на порцию, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и обжарить на жире до образования на поверхности кусков корочки. Обжаренное мясо переложить в другую посуду, а со сковороды или сотейника, в котором оно жарилось, слить жир, влить немного бульона и прокипятить для того, чтобы растворить приставший ко дну сгущенный мясной сок. После этого налить соус томатный натуральный, или томатный с грибами и овощами, или луковый с корнишонами, или с шампиньонами, или красный с вином, или сметанный с паприкой. Положить в соус жареное мясо и кипятить в течение 5-6 минут. При подаче на куски мяса положить прогретые в бульоне шляпки маринованных белых грибов и половинки свежих жареных или прогретых консервированных помидоров. Гарнир для эскалопа из свинины в соусе – картофель жареный или клецки из манной крупы или из пшеничной муки.

Продукты на порцию: свинина 110 г, сало свиное 15 г, соус 100 г, грибы 30 г, помидоры 50 г, гарнир 100-150 г, соль, перец.

Рецепт приготовления. Из зачищенной спинной части свиной туши (корейки) нарезать широкие порционные куски так, чтобы при каждом из них была реберная кость. От конца кости каждого куска подрезать мясо на 30-40 мм и зачистить кость от пленок. Отбить мясо слегка тяпкой, перерезать сухожилия и срезать неровности с кромок. Перед жаркой котлеты посолить. На сковороде или в сотейнике нагреть жир до 140-150°C, положить котлеты концами реберных костей вниз, т. е. лицевой стороной, и жарить до образования поджаристой корочки. Затем котлеты перевернуть и поджарить их с другой стороны. Обжаренные котлеты поставить в духовку (свинина должна быть хорошо прожарена) на 5-6 минут. При подаче котлеты положить на блюдо или тарелку, а в посуду, в которой они жарились, налить крепкий бульон, сваренный из обжаренных костей свинины, прокипятить его, процедить и полить полученным мясным соком котлеты. Подать котлеты из свинины с картофелем жареным, картофельным пюре, с зеленой фасолью, зеленым горошком или со сложным гарниром из двух, трех или четырех различных видов овощей.

Продукты на порцию: свинина 130 г, сало свиное 15 г, гарнир 150 г, соль.

Рецепт приготовления. Свиную грудинку, припущенную в воде или бульоне с кореньями, луком и пряностями, положить под пресс, затем охладить. Нарезать широкими кусками по одному на порцию, посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке, а затем, смочив сырым взбитым яйцом, снова запанировать в крошках пшеничного хлеба. За 10-15 минут до подачи обжарить куски мяса с обеих сторон в жире и прогреть в духовке либо в мультиварке. Подать с пюре из картофеля или бобовых. Соус томатный подать отдельно. Грудинку можно подать без соуса с тушеной свежей либо квашеной капустой, огурцами, помидорами, капустным или свекольным салатом.

Продукты на порцию. Свинина 110 г, лук, коренья по 10 г, мука 5 г, яйца 6 г, хлебная крошка 20 г, сало свиное 12 г, соус 75 г, гарнир горячий 150 г или холодный 100 г, лавровый лист, соль, перец горошком.

Рецепт приготовления. Нарезать из свиной корейки котлеты с косточкой или порционные куски из поясничной части (без косточки), зачистить их. Уложить в один ряд в глубокий сотейник или коробин, посолить, залить бульоном, сваренным из не обжаренных свиных костей. Добавить репчатый лук, морковь, петрушку, нарезанные ломтиками, закрыть посуду крышкой и припускать мясо до готовности. Чтобы придать мясу более белый цвет, вместе с бульоном добавить лимонный сок или соответствующее (по вкусу) количество растворенной в воде лимонной кислоты. Можно добавить также белое сухое виноградное вино (10 г). За 15-20 минут до окончания варки в посуду с мясом положить грибы свежие белые или шампиньоны. При этом мелкие грибы или шампиньоны можно положить целыми шляпками, а крупные следует разрезать на ломтики. Готовые котлеты переложить в другую посуду, бульон процедить. Отделив белые грибы или шампиньоны, приготовить на нем паровой соус (см. рецепт). При подаче положить паровые котлеты из свинины на блюдо или тарелку, рядом – рассыпчатую рисовую кашу, клецки из муки или манной крупы либо отварную домашнюю лапшу. Посыпать тертым сыром. На котлету положить грибы, полить соусом.

Продукты на порцию. Корейка свиная 155 г, коренья + репчатый лук 15 г, грибы свежие 25 г, масло сливочное 15 г, мука пшеничная 5 г, лимон 1/10 шт. или лимонная кислота 0,1 г, сыр, гарнир 150 г, соль.

Рецепт приготовления. Копченую свиную грудинку вымыть, положить в холодную воду на 4-5 часов. Затем воду слить, залить свежей холодной водой, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком. Варить при слабом кипении (2- 2½ ч.) до тех пор, пока она не станет мягкой, но не допускать ее переваривания. Вареную горячую грудинку нарезать вместе с кожей поперек тонкими ломтиками по 2-3 на порцию. При подаче полить свиную грудинку бульоном или соусом томатным, или луковым с горчицей. На гарнир подать тушеную свежую или квашеную капусту, пюре из картофеля или бобовых либо фасоль отварную в томате.

Продукты на порцию. Грудинка 75 г, коренья и лук репчатый 10 г, лавровый лист, перец горошком, соус 75 г, гарнир 150 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты