Телятина
Рецепт приготовления. Котлеты, нарезанные от телячьей корейки с косточкой наискось, должны быть широкими. Косточку котлеты зачистить и конец заострить, чтобы можно легко было надеть на нее папильотку, посолить. Жарить на топленом или сливочном масле в мелком сотейнике или на толстой чугунной сковороде. Котлеты должны быть хорошо прожарены. На гарнир к котлетам можно подать картофель жареный или картофельное пюре, морковь, горошек в масле или сложный овощной гарнир. При подаче котлеты полить мясным соком и маслом, украсить веточками зелени. Продукты на порцию. Телятина – 140 г, масло
Рецепт приготовления. Нарезать от корейки котлеты с косточкой, отбить тяпкой. Посыпать солью, перцем, смочить в яйце, запанировать в сухарях. Поджарить на сковороде с разогретым жиром. Полить сливочным маслом. На гарнир к котлетам из телятины можно подать картофель жареный или картофельное пюре, морковь, горошек в масле или сложный овощной гарнир.
Рецепт приготовления. От корейки телятины нарезать котлеты с реберной костью (по одной на порцию), зачистить кость, отбить тяпкой мякоть, обровнять края. Подготовленные котлеты посыпать солью, перцем. Жарить на масле до готовности. Горячий молочный соус средней густоты, смешанный с сырым яичным желтком, положить ровным слоем сначала на одну сторону жареных котлет. Затем, посыпав слой соуса крошкой пшеничного хлеба, перевернуть котлеты и покрыть соусом другую их сторону. Когда соус на котлетах немного остынет и окрепнет, смочить котлеты в сыром яй
Рецепт приготовления. Нарезанные от телячьей корейки котлеты с косточкой отбить, зачистить. Нашпиговать свиным салом, копченым языком и трюфелями или свежими шампиньонами. Котлеты посыпать солью, перцем. Уложить в сотейник, дно которого предварительно закрыть ломтиками сала, моркови, шинкованным луком (порей). В сотейник с котлетами налить немного бульона, мадеры, добавить лимонный сок, черешки петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Тушить на слабом огне. Через 30-35 минут котлеты из сотейника вынуть. Оставшийся бульон обезжирить, процедить. Нагреть до кипения и соединить с пассерованной
Рецепт приготовления. Зачищенные котлеты из телятины посолить, смазать оливковым (прованским) маслом или растопленным сливочным. Либо, окунув их в растопленное сливочное масло, запанировать в крошках пшеничного хлеба. Положить котлеты на хорошо разогретую над углями решетку. Жарить примерно 15 минут, периодически перевертывая их с одной стороны на другую. Непанированные котлеты во время жарки смазывать маслом. Подать на стол с зеленым маслом (см. рецепт). В качестве гарнира взять свежие, тушеные или маринованные овощи. Продукты на порцию.
Рецепт приготовления. Зачищенную от сухожилий верхнюю, внутреннюю или боковую часть задней ноги телятины нарезать поперек волокон широкими ломтями толщиной 6-7 мм. Отбить их тяпкой до толщины 3-4 мм, посыпать солью и перцем. На середину каждого пласта положить фарш, завернуть его в мясо, придавая изделию сигарообразную форму. Сформованные изделия обсыпать мукой, смочить в сыром взбитом яйце, запанировать в крошках из пшеничного хлеба. После чего снова смочить в яйце и еще раз запанировать в хлебных крошках. Для приготовления фарша пшеничную муку слегка спассеровать со сливочным маслом, влит
Рецепт приготовления. Сырую мякоть телятины пропустить через мясорубку, добавить молоко (75 г на 1 кг мяса), яйца, соль, перец и все, хорошо перемешав, еще раз пропустить через мясорубку. Мелко нарубленные свежие грибы (шампиньоны или белые) поджарить на сковороде с маслом. Вареный соленый язык и копченое свиное сало (шпиг) нарезать мелкими кубиками (5 мм). Затем грибы, язык и сало перемешать с телятиной и разделать массу на шарики по 12 шт. на порцию. Уложить шарики из телятины в смазанный маслом мелкий сотейник или противень, подлить бульон и припустить. На порционную сковороду, смазанную
Рецепт приготовления. Котлетную массу разделать в виде шариков весом 10-12 г. Шарики запанировать в пшеничной муке, обжарить на сковороде или противне с жиром. После этого уложить фрикадельки в коробин или сотейник в один, два или три ряда, залить соусом томатным или сметанным с луком и тушить при слабом кипении 25-30 минут. Фрикадельки подать на стол с жареным картофелем или картофе
Рецепт приготовления. Мякоть телятины пропустить дважды через мясорубку, добавить пшеничный хлеб (без корок), размоченный в молоке, сырое яйцо и, все перемешав, провернуть через мясорубку еще раз. Полученный мясной фарш положить в посуду и выбивать его веселкой, добавляя понемногу молоко. С последней порцией молока добавить соль (10 г на 1 кг массы), немного мускатного ореха и молотого перца. После этого массу пропустить через протирочную машину или протереть через сито и тщательно смешать с размягченным сливочным маслом. Разделать фарш из телятины на клецки при помощи двух столовых ложек и
Рецепт приготовления. Приготовить клецки из телятины, как описано выше. После варки уложить их на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, залить томатным соусом или белым с яичными желтками, на клецки уложить тонкие ломтики отваренных свежих грибов белых или шампиньонов. Покрыть все слоем взбитых в густую пену яичных белков, которые предварительно смешать с натертым на терке сыром. Запечь в духо
Рецепт приготовления. Котлетную массу из телятины, приготовленную без хлеба разделать на тонкие лепешки. Смочить в сыром взбитом яйце, запанировать в крошках пшеничного хлеба, смешанных с равным количеством натертого сыра. Затем второй раз смочить в яйце, снова запанировать в крошках белого хлеба, смешанных с натертым сыром. Жарить на жире. Телятину рубленную по-одесски подать с любым овощным или крупяным гарниром, или с картофельным пюре, отварным либо жареным картофелем. Продукты на порцию. Теляти
Рецепт приготовления. Большой кусок телятины припустить в бульоне с луком, морковью, петрушкой и сельдереем. Нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками (по 5-7 г) и заправить белым соусом с яичными желтками. На дно раковины (фарфоровой, металлической или морской) налить немного молочного соуса. Уложить на него в виде горки кусочки телятины вместе с соусом вперемежку с тонким
Рецепт приготовления. Готовую жареную телятину нарезать по одному или по два куска на порцию. На дно блюда, предназначенного для запекания, налить тонким слоем горячий молочный соус. Сверху уложить куски телятины, полить их небольшим количеством мясного коричневого бульона, полученного при жарке телятины. Затем залить телятину горячим молочным соусом средней густоты и немедленно посыпать натертым сыром, смешанным с молотыми пшеничными сухарями. Полить сливочным маслом и запечь в духовке так, чтобы на поверхности соуса образовалась румяная корочка
Рецепт приготовления. Широкие куски телятины, нарезанные от почечной части или задней ноги, отбить тяпкой до толщины 5 мм. На середину каждого куска положить фарш, закрыть его краями телятины, посыпать молотыми сухарями, положить в мелкий сотейник, смазанный жиром, полить жиром и запечь в духовке. Готовое мясо положить на блюдо, а в сотейник налить сметану, белое виноградное вино, немного бульона и прокипятить. При подаче мясо залить полученным соусом и посыпать зеленью петрушки. На гарнир к фаршированной телятине подать картофель, зеленый горошек, стручки фасоли или отварные макароны, расс
Рагу – это блюдо, приготовленное из кусочков мяса, рыбы, домашней птицы, дичи, овощей или грибов, которые вначале обжаривают, а затем тушат. Подают рагу нередко в густом соусе. Слово "рагу" произошло от французского "ragoûter", означающего "возбуждать аппетит". В России наиболее известны такие известные рецептурные вариации рагу, как фрикасе, бефстроганов и
Рецепт приготовления. От лопатки и шеи телятины нарезать по 2-3 куска на порцию. Посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить с жиром. Картофель, морковь, репу нарезать кубиками 12-15 мм. Головки мелкого лука (саженца) оставить целыми, а если лук крупный, то разрезать его на дольки. Овощи и лук по отдельности спассеровать с жиром. Подготовленные мясо, овощи и картофель положить в порционные горшочки, добавить томат-пюре, зелень петрушки или сельдерея. Все залить бульоном, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности мя
Рецепт приготовления. Лопатку, шею или другую часть телятины без костей нарезать кусками весом по 40-50 г из расчета 2-3 куска на порцию. Мясо посыпать солью, обжарить с жиром. После чего положить в посуду, залить бульоном, добавить томат-пюре, нашинкованные морковь, петрушку. Тушить до готовности. Затем слить бульон, добавить в него сметану, рубленый пассерованный репчатый лук, красный молотый перец (паприку), вскипятить. После этого ввести пассерованную пшеничную муку и варить соус при слабом кипении в течение 10-15 минут. Готовое мясо зали
Рецепт приготовления. Из почечной части или задней ноги телятины нарезать плоские куски (по 2 шт. на порцию). Слегка отбить их тяпкой, посолить, запанировать в пшеничной муке. Обжарить в сотейнике на сливочном масле так, чтобы они не слишком сильно подрумянились, добавить сметану и тушить. Готовое мясо переложить в другую посуду. Оставшийся в сотейнике соус заправить по вкусу лимонным соком, солью, красным перцем, влить виноградное вино (лучше мадеру). Вскипятить, после чего процедить. Залить полученным сметанным соусом мясо. Если сметана достаточно кислая, то лимонный сок в соус не добавля
Рецепт приготовления. Телятину приготовить и подать так же, как описано выше, но в сметанный соус добавить мелко нарезанные, без кожи и семян, свежие или консервированные красные помидоры. Для этого свежие помидоры погрузить в кипяток на 2-3 минуты, удалить кожицу и семена, а мякоть нарубить не очень мелко. Смешать помидоры с процеженным сметанным соусом, в котором тушились куски телятины, прокипятить. Подать на стол с картофельным пюре, макаронами, гречкой. Продукты на порцию. Телятина – 120 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 40 г, пом
Рецепт приготовления. Телятину пропустить через мясорубку вместе с внутренним жиром или свиным салом (шпигом), посолить, прибавить яйцо, молоко, перец и все хорошо перемешать. Приготовленную котлетную массу разделать на лепешки овальной формы толщиной 5-7 мм. За 10 минут до подачи запанировать изделия в пшеничной муке и немедленно жарить на сковороде или в сотейнике с говяжьим жиром "экстра" до образования на поверхности шницеля с обеих его сторон поджаристой корочки. При подаче полить шницель маслом и мясным соком. Гарнир для рубленого шницеля из телятины – жареный или отварной картофель,
Рецепты приготовления вкусных блюд из телятины.
