Телятина
Рецепт приготовления. Приготовить шницель из телятины так же, как описано выше. Подать со сложным овощным гарниром в корзиночках. Для этого на каждую порцию шницеля выпечь по три корзиночки (тарталетки) из пресного слоеного теста. Одна корзиночка должна быть овальной формы, а остальные – круглой. При подаче на блюдо со шницелем поместить овальную корзиночку, наполненную морковью или репой. Рядом с ней с одной стороны – корзиночку с зеленым горошком или стручками зеленой фасоли, а с дру
Шницель – это тонкая вырезка из телятины, свинины, баранины, грудинки куриной или индюшачьей, приготовленная методом глубокого погружения во фритюре с предварительной панировкой в муке или сухарях. Шницель исторически связывают с блюдом венской кухни, которое традиционно приготавливалось из телятины. В переводе слово Schnitzel означает "отрезочек" или "стружка". Шницель получил широкое распространение со второй половины XIX века. В кулинарии разных стран первоначальный рецепт довольно существенно видоизменился. Нередко к шницелю добавляют эпитет, указывающий на особен
Рецепт приготовления. Телятину, пропущенную через мясорубку и заправленную так же, как для шницеля рубленого, разделать на тонкие лепешки овальной формы (1-2 на порцию). Обсыпать лепешки пшеничной мукой, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в молотых сухарях. За 10 минут до подачи поджарить шницель на жире, подать с жареным картофелем или овощным гарниром. На рубленый шницель в сухарях можно положить также каперсы с лимонной цедрой и ломтик лимона с зеленью петрушки. Продукты на порцию:
Рецепт приготовления. Для эскалопа нарезать из спинной части или крупных частей задней ноги куски телятины (по одному на порцию). Слегка отбить их тяпкой, обровнять, срезав неровности с кромок, перерубить сухожилия. Затем посолить, посыпать перцем и жарить на масле в сотейнике. Жареные куски переложить в другую посуду. В сотейник с оставшимся в нем мясным соком и жиром положить рубленый репчатый лук, поджарить его. Добавить рубленые свежие шампиньоны, снова жарить до готовности последних. После этого влить сухое белое вино и красный соус, п
Эскалоп – это тонкая вырезка из лучшей части свиной или говяжьей туши округлой формы, предварительно отбитая и приготовленная без панирования. Нарезка мяса производится поперек мышечных волокон кусками не более 1-1.5 см толщиной и отбивается тяпкой до 0.5-1 см. Рецепт приготовления. От почечной части или окорока телятины нарезать порционные куски, слегка отбить их тяпкой, посыпать солью, перцем и жарить на сливочном или топленом масле. Готовое мясо положить на блюдо, а в посуду, где оно жарилось, налить соус острый с томатом,
Рецепт приготовления. У телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость. Во всю длину грудинки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, прилегающим непосредственно к ребрам, прорезать пленки при помощи большого поварского ножа так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Наполнить это пространство мясным фаршем со шпигом и языком (на 1 кг подготовленной, как сказано выше, грудинки взять 600-700 г мясного фарша со шпигом и языком). Нафаршированную грудинку посолить, полить жиром и запечь в духовке.
Рецепт приготовления. Телячью грудинку, обработанную, как описано выше, поместить в коробин, залить горячим бульоном, сваренным из костей телятины. Добавить репчатый лук, морковь, связанные в пучок черешки петрушки, сельдерея, лавровый лист, перец горошком и припустить. Припущенную грудинку вынуть из бульона и слегка спрессовать. Для этого поместить ее на противень, накрыть плоской крышкой от коробина, а сверху на крышку пол
Рецепт приготовления. Срезать у телячьей грудинки по хрящам грудную кость, прорезать пленки на реберных костях, после чего кости удалить. Грудинку поместить в коробин, залить бульоном, сваренным из телячьих костей. Прибавить нашинкованный репчатый лук, предварительно спассерованный на жире, нарезанные соломкой петрушку, сельдерей, перец душистый горошком, посолить и припустить мясо, закрыв посуду крышкой. Припущенную грудинку переложить из коробина в другую посуду и, чтобы предохранить мясо от заве
Рецепт приготовления. Готовую жареную грудинку нарубить по одному куску на порцию. Затем сложить в посуду, залить томатным соусом с грибами (см. рецепт) и тушить 15-20 минут. При подаче полить соусом, посыпать рубленым чесноком, смешанным с зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель. Продукты на порцию. Телятина – 120 г, соус – 75 г, комбижир особый – 4 г, гарнир – 150 г, чеснок – 1 г, зелень.
Рецепт приготовления. Из поясничной части или задней ноги телятины нарезать порционные куски. Слегка отбить их тяпкой и обжарить на жире, не сильно подрумянивая мясо. Обжаренные куски мяса сложить в посуду, добавить морковь, лук, петрушку, нарезанные соломкой. Затем залить бульоном, сваренным из костей телятины, так, чтобы мясо было покрыто им примерно наполовину. Припускать в закрытой посуде в течение 20-30 минут. Бульон, в котором припускалась телятина, процедить и приготовить на нем белый соус (см. рецепт), который заправить солью, перцем,
Рецепт приготовления. Припущенную или вареную телятину нарезать небольшими тонкими ломтиками (по 2-3 г). Такими же ломтиками нарезать отваренные свежие или консервированные шампиньоны и припущенные петушиные гребешки. Все смешать, залить бульоном, посолить, прогреть до кипения. Затем слить бульон. Заправить полученную смесь белым соусом, сырым яичным желтком, соком лимона. Белый соус приготовить на бульоне, полученном при варке телятины, с добавлением отвара от шампиньонов. Испечь волован (см. реце
Рецепты приготовления вкусных блюд из телятины.
