• Супы
    • Супы с макаронными изделиями
    • Грибные супы
    • Холодные супы, окрошки
    • Супы рыбные, уха
    • Горячие (заправочные) супы
    • Щи
    • Борщи
    • Рассольники
    • Солянки
    • Овощные супы
    • Картофельные супы
    • Супы крупяные
    • Молочные супы
    • Суп-пюре, крем-суп
    • Прозрачные супы, Бульоны
    • Супы из бобовых
  • Салаты
    • Салаты из зелени, овощей, фруктов, грибов
    • Салаты с мясом и птицей
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с колбасой или сыром
    • Винегреты
  • Мясо
    • Способы приготовления блюд из мяса
    • Говядина
    • Телятина
    • Баранина
    • Свинина
    • Кролик
    • Заяц
    • Дикая коза, олень, лось, медведь, кабан
    • Блюда из мясных субпродуктов
    • Рецепты шашлыка, маринад для мяса
  • Птица
    • Блюда из курицы
    • Блюда из цыплят
    • Гусь, утка, индейка
    • Потроха домашней птицы
    • Рябчик, куропатка, фазан, мелкая дичь
    • Гусь, утка, курица горячего копчения
  • Рыба
    • Приготовление блюд из рыбы
    • Уха - рецепты приготовления
    • Килька, хамса, тюлька
    • Минтай, хек, путассу, пангасиус
    • Треска, сом, щука, карп, сазан, сайда, толстолобик
    • Судак, лещ, жерех, голавль
    • Камбала, палтус, масляная рыба
    • Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь
    • Лосось, кета, форель, сиг, горбуша, семга
    • Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия
    • Карась, окунь, линь, корюшка, снетки, мойва
    • Салака, сельдь, вобла, кефаль, пеленгас
    • Блюда из рубленой рыбы
    • Суши, роллы
    • Морепродукты
  • Грибы
  • Яйца
  • Овощи
  • Творог
  • Десерты
  • Главная
  • Выпечка из слоеного теста

Изделия из слоеного теста

Тесто для пресных слоеных изделий

Рейтинг: 5 / 5

Приготовление теста. Мука для приготовления слоеного теста должна быть с эластичной клейковиной. На эластичность клейковины и слоеобразование благоприятно влияет соль. Готовая продукция с достаточным количеством соли имеет рельефный рисунок, тонкие ровные слои; при недостатке соли изделия получаются расплывчатыми. Лимонная, виннокаменная, уксусная или молочная кислоты также благоприятно влияют на слоеобразование. Однако повышенное содержание кислоты ухудшает вкус и деформирует изделия.
31 октября 2017
Волованы

Рейтинг: 4.5 / 5

Волованы – это высокие коробочки круглой или овальной формы, выпеченные из слоеного теста. Используют волованы для приготовления некоторых горячих и холодных блюд. Наполненные мясными или рыбными продуктами волованы подают в качестве блюд и закусок; с фруктами, вареньем или кремом – как пирожное или сладкое блюдо. В зависимости от назначения волованы делают различной величины. В качестве самостоятельного блюда (по 1 шт. на порцию) волованы приготовляют весом по 80 г, а на закуску для подачи по 2 шт. на порцию их делают меньшего веса.
31 октября 2017
Корзиночка из слоеного теста

Рейтинг: 5 / 5

Рецепт приготовления. Слоеное пресное тесто раскатать слоем 4-5 мм. Вырезать из него выемкой кружки нужного размера. Кружки уложить в металлические формочки и выпечь так же, как описано выше. Корзиночки, наполненные мясными, рыбными продуктами или яйцами, подать как самостоятельное блюдо или как закуску, а наполненные овощами – как гарнир к мясу и рыбе. Продукты. Мука - 150 г, масло сливочное или маргарин сливочный - 100 г, яйца - 8 г, вода - 70 г, кислота лимонная 0,2 г, соль - 1 г. Выход - 230 г (1
31 октября 2017
Пирожки из слоеного теста

Рейтинг: 3.5 / 5

Рецепт приготовления. Первый способ. Слоеное тесто раскатать в виде четырехугольного пласта толщиной 5-6 мм. Овальной выемкой размером 8x11 см вырезать лепешки, на середину которых положить начинку (любую на ваше усмотрение). Одним краем лепешки, смазанным яйцом, закрыть начинку и слегка прижать поверхность пирожка. Подготовленные пирожки положить на лист, смоченный водой, и смазать поверхность пирожков яйцами, после чего немедленно выпечь при 240-250°С. Второй способ. Приготовить и раскатать тесто,
02 ноября 2017
Ватрушки с творогом из слоеного теста

Рейтинг: 4 / 5

Рецепт приготовления. Слоеное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него круглой гофрированной выемкой кружки диаметром 8 см. Половину количества заготовок для ватрушек уложить на пирожковый кондитерский лист, смоченный водой, и смазать поверхность теста яйцом. Из остальных кружков выемкой диаметром 6 см вырезать середину. Полученные таким образом кольца из теста наложить на кружки теста, уложенные на листе, так, чтобы наружные края их совпадали. На середину ватрушки выпустить из кондитерск
02 ноября 2017
Курник - русский слоеный пирог

Рейтинг: 4 / 5

Курник по праву считают королем пирогов. С давних времен его выпекали для торжественных случаев и на праздники, наиболее часто на свадьбу или на Троицу. Предполагают, что название пирога связано с наиболее частым ингредиентом начинки – куриным мясом. Однако вместо кур, нередко использовалось мясо других домашних птиц или дичи, а также рыба. Для приготовления курника приготовляют как сдобное, так и пресное (в т.ч. слоеное и песочное) тесто. Из одного вида теста часто готовят блинчики, разделяющие начинку, а из другого – шапку пирога. Начинка для курника отличается большим количеством составл
02 ноября 2017
Кулебяка из слоеного теста

Рейтинг: 4.5 / 5

Кулебяка – относится к традиционным блюдам русской национальной кухни. Это закрытый пирог, отличительной особенностью которого является большое разнообразие и богатство начинок, разделенных тонкими слоями пресного теста. Количество слоев и размер пирога может достигать огромных размеров. Соотношение начинки (фарша) более половины от веса всей выпечки. В зависимости от состава ингредиентов, кулебяка может подаваться на стол как самостоятельное блюдо, как закуска и в дополнение к другим блюдам, например, к супам. Рецепт приготовления.
03 ноября 2017
Сочник с творогом из слоеного теста

Рейтинг: 4.5 / 5

Рецепт приготовления. Слоеное тесто раскатать пластом и вырубить овальной выемкой лепешки весом 60 г. Лепешку немного раскатать, один край смазать яйцом, положить творог (лучше жирный), перемешанный с сахаром и яйцами, закрыть плотно сочник и обжарить с обеих сторон во фритюре. Выход - 100 шт. по 100 г. Продукты. Для теста: мука - 3600 г, масло сливочное или маргарин сливочный - 1800 г, яйца или меланж - 500 г, вода - 1500 г, соль - 50 г; для начинки: творог - 1500 г, сахар - 1000 г, яйца или меланж
03 ноября 2017
Языки слоеные

Рейтинг: 5 / 5

Рецепт приготовления. Приготовить слоеное тесто со сливочным маргарином. Из теста, раскатанного пластом толщиной 5-6 мм, гофрированной выемкой размером 7x10 см вырубить языки в виде овальных лепешек. Приготовленные изделия положить на стол, посыпанный сахарным песком, и скалкой удлинить их, прижимая к сахару. Затем языки уложить на противень, смоченный водой, и выпекать при температуре 280-300°С до тех пор, пока сахар на поверхности не начнет немного плавиться, что придаст изделиям блеск. Чтобы языки не вздувались
03 ноября 2017
Слойка с яблочной начинкой

Рейтинг: 4.5 / 5

Рецепт приготовления. Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5-7 мм, положить на противень, смоченный водой. Через 10 минут пласт смазать яичными желтками и ножом нанести контуры пирожного (размер пирожного 4х9см). Пирожное проколоть концом ножа в 5-6 местах и выпечь при 220-230°С. Пласт смазать сахарным сиропом, в который добавить немного патоки, или посыпать сахарной пудрой, после чего поставить в горячую духовку и держать там до тех пор, пока сахарная пудра не расплавится и не образуется блестящая карамель.
03 ноября 2017
Слойка с кремом

Рейтинг: 4.5 / 5

Рецепт приготовления. Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5 см, разрезать его на лепешки квадратной формы, смазать их посередине меланжем. После этого два противоположных угла квадрата соединить. Изделия смазать меланжем, уложить на смоченный водой противень и выпекать при 230-250°С. Охлажденную слойку украсить кремом. Выход - 100 шт. по 75 г. Продукты. Для теста: мука - 3765 г, масло сливочное - 2510 г, меланж - 190 г, соль - 30 г, кислота лимонная - 5 г, вода - 1600 г; для крема: сахарная пу
03 ноября 2017
Пирожное Наполеон

Рейтинг: 4 / 5

Помимо знаменитого торта Наполеон из слоеного теста можно приготовить не менее замечательные пирожные с одноименным названием. Обязательно возьмите на заметку этот старый рецепт. Рецепт приготовления. Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 4-6 мм, положить на противень, смоченный водой. Чтобы пласты при выпекании не вздулись, проколоть их в нескольких местах и выдерживать до выпекания 10-15 минут. Выпекать пласты в духовке при 210-230°С. Готовность пласта определяется поднятием одного из его угло
03 ноября 2017

Страница 1 из 2

  • 1
  • 2

Рецепты изделий из слоеного теста: корзиночки, пирожки, ватрушки, волованы, пирожные, слойки.



Мучные изделия, выпечка
  • Пироги
  • Торты
  • Пирожки, булочки, багеты
  • Пирожные, печенье, кексы
  • Рецепты домашней пиццы
  • Блины, блинчики, оладьи
  • Вареники
  • Рецепты домашнего хлеба
  • Куличи пасхальные
Крупы, макароны
  • Рецепты плова
  • Блюда из круп и бобов
  • Макароны (паста)
Напитки
  • Напитки безалкогольные, смузи
  • Напитки молочные
  • Напитки алкогольные
Закуски
  • Паштеты
  • Пельмени, манты
  • Шаурма, блюда с лавашом
  • Бутерброды, бургеры, сэндвичи, тарталетки
  • Домашний сыр, блюда с сыром
  • Закуски - рецепты приготовления
Соусы, приправы
  • Пассерование
  • Соусы на мясном бульоне
  • Соусы на рыбном бульоне
  • Соусы на грибном бульоне
  • Соусы белые и томатные
  • Соусы сметанные
  • Масляные смеси
  • Приправы, пряности
  • Различные соусы
  • Соусы холодные
  • Соусы горячие, Бульоны
  • Соусы молочные
  • Соусы яично-масляные
Заготовки на зиму
  • Маринование, соление, квашение
  • Варенье, джем, повидло
  • Компоты, соки, сиропы, морсы
  • Сушка овощей, фруктов, грибов, зелени
  • Замораживание продуктов