Изделия из песочного теста
Рецепт приготовления. Испеченные корзиночки наполнить начинкой из смеси бисквитных крошек, крема, коньяка и ромовой эссенции. Пирожные украсить кремом, обсыпать края крошками, а посередине положить фрукты. Корзиночку любительскую уложить в бумажный капсуль. Продукты. Для теста: мука - 1540 г, в том числе для подпыливания - 115 г, сахар - 570 г, масло сливочное - 855 г, меланж - 200 г, соль - 6 г, сода - 2 г, аммоний (разрыхлитель) - 1 г, эссенция - 6 г; для бисквитной крошки: мука - 930 г, крахмал картофельный - 230 г, сахар - 1150 г, меланж - 1860 г, эссенция - 12 г; для крем
Рецепт приготовления. Корзиночки после выпечки наполнить фруктовой начинкой, а сверху из кондитерского мешка через зубчатую трубочку выпустить крем зефир. Когда зефир немного затвердеет, заглазировать его, а затем, опрокинув корзиночку вверх дном, окунуть зефир в цветное распущенное желе. После застывания желе, украсить его цукатами. Продукты. Для теста: мука - 1573 г, в том числе для подпыливания - 117 г, сахар - 578 г, масло сливочное - 874 г, меланж - 204 г, соль - 5,8 г, сода - 1,4 г, аммоний (разрыхлитель) - 1,4 г; для крема: сахар - 551 г, яйца (белки) - 551 г, подварка
Рецепт приготовления. Песочное тесто охладить и протереть через грохот. Половину крошек распределить по противню слоем 5-7 см, нанести слой фруктовой начинки и равномерно посыпать остальными крошками. Выпекать при 190-200°С. Охладить, разрезать на кусочки квадратной формы и посыпать пирожные сахарной пудрой. Продукты. Мука - 417 г, в том числе для подпыливания - 17 г, масло сливочное - 167 г, сахар - 125 г, яйца - 67 г, ванилин - 0,3 г, яблочная или абрикосовая начинка - 417 г. Выход изделия - 1 кг.
Рецепт приготовления. Из песочного теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм и вырезать круглые или квадратные лепешки. Для торта весом 400 г надо взять теста 225 г и раскатать две лепешки размером 130 x130 мм, а при изготовлении торта весом 800 г теста берут 440 г. Испеченные лепешки склеить кремом, поверхность и борта торта промазать слоем крема, бока посыпать бисквитной крошкой, а верх украсить кремом и фруктами. Продукты. Для теста: мука - 260 г, в том числе для подпыливания - 28 г, сахар - 93 г, масло сливочное - 139 г, меланж - 28 г, сода - 0,2 г, аммоний (разрыхлитель) - 0,
Рецепт приготовления. Приготовить песочные лепешки и склеить их фруктовой начинкой. Поверхность и бока торта промазать тонким слоем фруктовой начинки. Украсить торт фруктами, кусочками цветного желе, заглазировать растворенным желе и бока обсыпать жареной бисквитной крошкой. Продукты. Для теста: мука - 266 г, в том числе для подпыливания - 20 г, сахар - 99 г, масло сливочное - 148 г, меланж - 35 г, сода - 0,25 г, аммоний (разрыхлитель) - 0,25 г, эссенция ванильная - 1 г, соль - 1 г; для фруктовой начинки: сахар - 43 г, повидло - 388 г; для желе: сахар - 33 г, эссенция ванильна
Рецепт приготовления. Из песочного теста раскатать 2-3 лепешки, выпекать в духовке и, когда они остынут, склеить кремом. Поверхность и бока торта заглазировать розовой помадкой, на которую из бумажной трубочки нанести линии шоколадной помадкой. Чтобы помадка при глазировке не затвердела и рисунок получился бы изящным, температура её должна быть не выше 35°С. Украсить торт "Абрикотин" жареными орехами и фруктами или цукатами. Продукты. Для теста: мука - 263 г, в том числе для подпыливания - 19 г, сахар - 97 г, масло сливочное - 145 г, меланж - 34 г, соль - 1 г, сода - 0,24 г, а
Рецепт приготовления. Из песочного теста раскатать пласт толщиной 4 мм. Поверхность пласта смазать меланжем, посыпать рублеными орехами или миндалем, а затем сахаром. Когда меланж немного подсохнет, из пласта теста вырезать выемкой или ножом разные фигурки. Печенье положить на сухие противни и выпекать при 230-250°С. Продукты. Мука - 522 г, сахар - 209 г, масло сливочное - 313 г, меланж - 73 г, соль - 0,5 г, орехи жареные для посыпки - 16 г, сахар для посыпки - 37 г. Выход - 1 кг (не менее 60 шт.).
Рецепт приготовления. Приготовить песочное тесто, в которое при замесе добавить молоко и мед. Раскатать его в виде пласта толщиной 5 мм, смазать меланжем, подкрашенным жженкой. Кондитерским гребешком провести по смазанной поверхности волнистые линии. Через 10-15 минут вырубить фигурными выемками печенье, положить на смазанный маслом противень. Выпекать печенье при температуре 220-230°С. Продукты. Мука - 619 г, в том числе для подпыливания - 39 г, сахарная пудра - 290 г, молоко - 58 г, масло сливочное - 135 г, меланж - 58 г, мед - 19 г, сода - 1 г, аммоний (разрыхлитель) - 1 г,
Рецепт приготовления. Растереть добела сахар и масло. При непрерывном помешивании, постепенно добавлять яйца или меланж, ванилин. Затем смешать с просеянной через сито мукой. Когда тесто немного охладится, сформовать овальные заостренные лепешки, на которые концом ножа нанести контуры жилок листа. Для ускорения работы печенье можно отжать в специальных гипсовых формах или нанести на него жилки листа при помощи штампа. Выпекать в духовке при 210 градусах. Продукты. Мука - 547 г, сахар - 219 г, масло сливочное - 328 г, меланж - 99 г, ванильная пудра - 3,7 г, аммоний (разрыхлител
Рецепт приготовления. Сахар со сливочным маслом растереть добела, добавить лимонную эссенцию, аммоний, мед. Продолжая взбивать, понемногу добавлять меланж, смешанный с молоком. В пышно взбитую массу добавить просеянную муку с содой. После замеса тесто раскатать пластом толщиной 5 мм. Круглой выемкой диаметром 4 см вырубить лепешки, которые положить на сухой противень. Поверхность лепешек смочить водой или положить на них мокрую марлю и провести по ней щеткой, а затем снять марлю. Выпекать лимонное печенье при 210-230°С. Продукты. Мука - 586 г, в том числе для подпыливания - 37
Рецепты выпечки из песочного теста.
