Изделия из песочного теста
Рецепт приготовления. Масло с сахарной пудрой взбить до исчезновения комков, добавить ванильную эссенцию и мед. Продолжая взбивать (10-15 минут), понемногу вливать меланж, молоко. Затем всыпать муку вместе с содой и замесить тесто. Раскатать тесто ровным пластом толщиной 5 мм, нанести на него вафельной скалкой рисунки. После чего вырубить лепешки небольшой круглой выемкой диаметром 4 см. Положить изделия на противень, смазанный маслом, и выпекать ванильное печенье при температуре 220-230°С. Продукты. Мука - 625 г, в том числе для подпыливания - 37 г, молоко - 74 г, масло сливо
Рецепт приготовления. Из всех продуктов по норме, кроме меланжа, предназначенного для смазывания, приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, смазать меланжем, подкрашенным жженкой, провести кондитерским гребешком волнистые линии. Дать немного подсохнуть и фигурными выемками вырубить печенье. Уложить печенье на сухой противень и выпекать при температуре 210-220°С. Если нет сахарной пудры, нужно сахарный песок вместе с меланжем, взбивая, нагреть до температуры 40-45°С, а затем, продолжая взбивать, охладить и замесить тесто, как обычно. Продукты. М
Рецепт приготовления. Приготовить песочное тесто. Для приготовления крошки 1/10 часть теста охладить, добавить немного муки и протереть через редкое сито. Остальное тесто раскатать пластом толщиной 5 мм, смазать меланжем и равномерно посыпать охлажденной крошкой. Через 15-20 минут круглой выемкой диаметром 4 см вырубить круглые лепешки. Уложить заготовки на сухой противень, и выпекать круглое песочное печенье при температуре 220-230°С. Продукты. Мука - 562 г, сахарная пудра - 187 г, масло сливочное - 375 г, меланж - 59 г, ванильная пудра - 1,8 г. Выход - 1 кг (85 шт.).
Рецепт приготовления. Сахар, меланж, молоко нагреть, помешивая венчиком, до 40-45°С. Масло взбить, добавить ванильную пудру, яичную смесь и муку. Полученное пластичное тесто раскатать круглыми батонами толщиной 3 см, смазать яйцами и обкатать в сахарном песке. Батоны охладить и, когда затвердеют, разрезать на печенье. Положить заготовки на противень и выпекать печенье Рубэ при температуре 210-220°С. Продукты. Мука - 577 г, масло сливочное - 288 г, сахар - 150 г, меланж - 86 г, молоко - 86 г, патока - 58 г, ванильная пудра - 3 г, сахар для обкатки - 23 г. Выход - 1 кг (157 шт.)
Рецепт приготовления. Сахар с молоком и яйцами, помешивая венчиком, нагреть до 40-50°С. Затем, взбивая, охладить. Масло, ванильную пудру, корицу, жженку взбить, понемногу добавляя яичную смесь. После чего добавить очищенный рубленый миндаль и муку, перемешанную с содой. Из готового теста сформировать длинные четырехугольные бруски толщиной 2,5 см и шириной 4 см. Бруски теста поставить в холодильник и, когда они сделаются твердыми, разрезать на ломтики толщиной 5 мм. Миндальные хлебцы положить на противень и выпекать при 210-220°С. Продукты. Мука - 470 г, масло сливочное - 207
Рецепт приготовления. Песочное тесто, в которое при замесе добавить патоку, раскатать в пласт толщиной 3 мм и выемкой вырезать лепешки овальной формы, причем в половине из них сделать по два небольших отверстия. Выпекать все лепешки на сухом противне при 250-260°С. После выпечки гладкие лепешки смазать абрикосовым мармеладом, склеить попарно с лепешками, имеющими отверстия, наполнить эти отверстия белой помадкой (основной), на которую можно нанести точки из шоколадной помадки, напоминающие зрачки анютиных глазок. Готовые изделия должны быть рассыпчатыми, светло-коричневого цвета.
Рецепт приготовления. Масло с сахаром растереть добела и перемешать со всеми остальными продуктами до получения однородного пластичного теста, которое раскатать ровным пластом толщиной 1 см. При помощи четырехугольной выемки или гофрированного резца вырезать квадратные лепешки, которые смазать желтками и выпекать печенье "Геркулес" при 230-250°С. Продукты. Мука - 1000 г, сахар - 500 г, масло сливочное - 400 г, патока - 100 г, яйца (желтки) - 400 г, в том числе для смазки - 100 г, аммоний (разрыхлитель) - 10 г.
Рецепт приготовления. Масло с сахарной и ванильной пудрой растереть добела, постепенно добавляя яйца, затем просеянную муку. Из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой высадить на противень круглые и продолговатые фигурки, которые выпекать при 230-240°С. После охлаждения изделия склеить попарно начинкой, приготовляемой смешиванием и непродолжительным растиранием продуктов, указанных в раскладке. Затем концы или половинки печенья "Суворовское" заглазировать шоколадом. Продукты. Для теста: мука - 265 г, сахарная пудра - 159 г, меланж - 106 г, масло сливочное - 159 г, ванильная
Рецепт приготовления. Масло с сахарной пудрой или сахарным песком тщательно растереть, постепенно добавлять яичные белки и, наконец, просеянную муку. Все это слегка перемешать. Температура теста должна быть не выше 18-20°С. Из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой высадить на сухой лист изделия в виде палочек, ракушек, ромашек. В печенье, имеющем вид ромашки, сделать небольшое углубление, в которое после выпечки налить фруктовое пюре, сваренное с сахарным песком. Выпекать курабье персидское в течение 9-11 минут при 250-270°С. Продукты. Мука - 589 г, масло сливочное - 354 г,
Шакер Чурек - это рассыпчатое печенье из песочного теста. Вкусное, но весьма калорийное блюдо азербайджанской национальной кухни, готовится просто и быстро. Прекрасно подойдет к чаю. Рецепт приготовления. Топленое масло, температура которого должна быть не выше 4-5°С, растирать механически или вручную в течение 15-20 минут. Добавить небольшими порциями яйца, ванильную эссенцию, сахарную пудру и, наконец, муку. Месить тесто в течение 15-20 минут. Температура замешенного теста должна быть 11-12°С. Готовое тесто разделить на куски весом по 75 г, сформовать их в виде шариков, поло
Рецепты выпечки из песочного теста.
