Изделия из песочного теста

Рецепты выпечки из песочного теста.

Приготовление теста. Для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины; из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие – жестким, грубым. При замешивании температура теста должна быть около 17°С; если температура более высокая, масло размягчается, пластичность теста ухудшается и затрудняется формовка изделий. Для восстановления пластичности тесто нужно охладить, добавить немного яичных желтков и снова замесить в прохладном помещении. Масло, сахар, соль и эссенцию размешать в тестомесильной машине или вручную до исчезновения комков; постепенно добавляя яйца, всыпать просеянную муку (7% оставляют для подсыпки), смешанную с содой и аммонием, и месить до получения однородной массы
Разделка и выпекание. Сформовать тесто в виде прямоугольного куска (кирпича), положить на стол с совершенно ровной поверхностью, посыпать мукой и скалкой раскатать по направлению от середины во все стороны, при этом под тесто подсыпать муку два-три раза. Раскатанное тесто должно быть одинаковой толщины, так как при выпекании тонкие места сгорают, а толстые не пропекаются. Для получения пластов одинаковой толщины нужно раскатать пласт обыкновенной скалкой и, не докатав немного, выровнять неровные места контрольной скалкой. Выпекать тесто при 240-260°С. Особенно хороший вкус и аромат имеют изделия, поверхность и мякиш которых при выпекании приобретают золотистую окраску.
Продукты. Мука - 560 г, в том числе для подпыливания - 41 г, масло сливочное - 311 г, сахар - 207 г, эссенция - 2 г, меланж - 73 г, аммоний - 0,5 г, соль - 2 г, сода - 0,5 г. Выход - 1 кг полуфабриката.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рецепт приготовления. Куски готового теста весом по 1450 г раскатать в пласты толщиной 3-4 мм, уложить на противни размером 59x44 см и выпекать в течение 12-14 минут при 240-260°С.
Один выпеченный пласт покрыть слоем крема при помощи широкого ножа: у второго испеченного пласта обрезать края, после чего, слегка постукивая рукой о противень, надвинуть его на пласт с кремом
На поверхность склеенной лепешки нанести слой крема и кондитерским гребешком провести волнистые линии или какой-либо другой узор. Разрезать лепешки на пирожные так, чтобы они имели прямоугольную форму (4x9 см).
Выпеченный песочный пласт легко крошится, поэтому, чтобы получить пирожное "Полоска с кремом" с ровными краями, нужно нож во время резки периодически погружать в горячую воду и перед резкой отряхивать лишнюю воду с ножа.
Поверхность пирожного украсить кремом, цукатами, консервированными или свежими фруктами.
Продукты. Для теста: мука - 2785 г, в том числе для подпыливания - 205 г, сахар - 1030 г, масло сливочное - 1545 г, меланж - 360 г, соль - 10 г, сода - 3 г, аммоний - 3 г, эссенция - 10 г. Для крема: сахарная пудра - 650 г, масло сливочное - 1220 г, молоко сгущенное - 490 г, какао-порошок - 120 г, коньяк - 4 г, ванильная пудра - 6 г. Для отделки: фрукты или цукаты - 230 г. Выход - 100 шт. по 75 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рецепт приготовления. Выпечь два пласта из песочного теста и, пока они еще горячие, склеить фруктовой начинкой. Поверхность пласта покрыть очень тонким слоем фруктовой начинки, а затем, пока пласт еще теплый (25-28°С), заглазировать согретой до 40°С помадкой при помощи длинного ножа. Когда пласт остынет и помадка сделается твердой, разрезать на пирожные "Полоска с помадкой" размером 4x9 см, как описано в предыдущем рецепте.
Продукты. Для теста: мука - 2840 г, в том числе для подпыливания - 210 г, сахар - 1050 г, масло сливочное - 1580 г, меланж - 370 г, сода - 3 г, соль - 10 г,аммоний - 3 г, эссенция - 10 г; для фруктовой начинки: сахар - 155 г, повидло - 1410 г; для помадки: сахар - 1475 г, патока - 145 г, эссенция - 5 г, вода - 450 г. Выход - 100 шт. по 80 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рецепт приготовления. Из песочного теста приготовить пласты, которые склеить по два вместе фруктовой начинкой; после охлаждения заглазировать помадой. После того как помада затвердеет, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 4x9 см. Поверхность пирожных украсить кремом.
Продукты. Для теста: мука - 2595 г, в том числе для подпыливания - 190 г, сахар - 960 г, масло сливочное - 1445 г, меланж - 335 г, соль - 10 г, сода - 2 г, аммоний - 2 г, эссенция - 10 г; для фруктовой начинки: сахар - 70 г, повидло - 576 г; для помады: сахар - 1480 г, патока - 150 г, эссенция - 5 г, вода - 450 г; для крема: масло сливочное - 550 г, сахарная пудра - 295 г, молоко сгущенное - 220 г, коньяк - 2 г, ванильная пудра - 5 г. Выход 100 шт. по 80 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рецепт приготовления. Приготовить пласты из песочного теста, как описано выше. На поверхность пластов, склеенных попарно фруктовой начинкой, нанести тонкий слой (1-2 мм) фруктовой начинки, а затем наметить ножом контуры пирожных размером 4x9 см. На размеченные таким образом пирожные красиво уложить цукаты, свежие или консервированные фрукты и залить желе. Когда желе застынет, разрезать пласт по намеченным контурам на "полоски с фруктами", время от времени обтирая нож влажной салфеткой.
Продукты. Для теста: мука - 2750 г, в том числе для подпыливания - 205 г, сахар - 1020 г, масло сливочное - 1525 г, меланж - 355 г, сода - 3 г, аммоний - 3 г, эссенция - 12 г, соль - 10 г; для фруктовой начинки: сахар - 185 г, повидло - 1630 г; для желе: сахар - 470 г, патока - 115 г, коньяк - 38 г, кислота лимонная - 2 г, агар - 12 г, пищевая краска - 2 г, вода - 560 г; фрукты или цукаты - 1115 г. Выход - 100 шт. по 85 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рецепт приготовления. Приготовить песочное тесто. Раскатать один пласт (примерно из 2/3 теста) толщиной 5-7 мм и разрезать его на длинные полоски шириной 9 см; положить их вдоль на сухой противень на расстоянии 2-4 см одна от другой.
На середину полоски выпустить из кондитерского мешка фруктовую начинку, размазать ее немного в ширину, свободные края полоски смазать яйцом.
Из остального теста раскатать пласт толщиной 3 мм, разрезать его на полосы шириной 10-11 см, которые в свою очередь нарезать поперек на узенькие полосочки шириной 8-10 мм и положить их крест-накрест на полоску, покрытую фруктовой начинкой. Выпекать при температуре 220-230°С, после выпечки нарезать на пирожные и посыпать сахарной пудрой.
Продукты. Для теста: мука - 3774 г, в том числе для подпыливания - 400 г, сахар - 1192 г, масло сливочное - 2013 г, меланж - 470 г, соль - 13 г, сода - 3,4 г, аммоний - 3,5 г, эссенция - 3 г; для фруктовой начинки: сахар - 150 г, эссенция - 10 г, подварка фруктовая - 1500 г, сахарная пудра для посыпки - 188 г. Выход 100 шт. по 80 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рецепт приготовления. Две песочные лепешки, пока они еще теплые, склеить фруктовой начинкой. Поверхность остывшего пирожного покрыть сливочно-масляным кремом. Кондитерским гребешком провести волнистые или прямые линии, разрезать на пирожные и украсить кремом.
Продукты. Для теста: мука - 2780 г, в том числе для подпыливания - 200 г, сахар - 1030 г, масло сливочное - 1545 г, меланж - 360 г, соль - 10 г, сода - 3 г, аммоний - 3 г, эссенция - 10 г; для фруктовой начинки: повидло - 1605 г, сахар - 180 г; для крема: сахарная пудра - 460 г, масло сливочное - 860 г, молоко сгущенное - 345 г, коньяк - 3 г, ванильная пудра - 9 г. Выход - 100 шт. по 80 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рецепт приготовления. Из песочного теста раскатать пласт толщиной 7-8 мм. Круглой выемкой диаметром 8-9 см вырубить лепешки, в которых, в свою очередь, выемкой диаметром 2 см вынуть середину. Кольцо смазать меланжем, посыпать рублеными орехами. Выпекать пирожные при 250-280°С.
Продукты. Для теста: мука - 4160 г, в том числе для подпыливания - 310 г, сахар - 1540 г, масло сливочное - 2310 г, меланж - 340 г, соль - 15 г, сода - 4 г, аммоний - 4 г, эссенция - 15 г; меланж для смазывания изделий - 200 г, орехи жареные для отделки - 735 г. Выход 100 шт. по 80 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рецепт приготовления. Песочное тесто раскатать в виде пласта толщиной 5-6 мм. Выемкой диаметром 9-10 см вырубить круглые лепешки. Положить лепешки в формочки и большими пальцами рук придавить тесто таким образом, чтобы оно вошло в гофрированные узоры на формочке. Выпечь при 240-260°С. Вынуть корзиночки из формочек, наполнить фруктовой начинкой, положить цукаты, свежие или консервированные фрукты. Залить желе, после чего поместить пирожные корзиночки в бумажные капсули.
Продукты. Для теста: мука - 1680 г, в том числе для подпыливания - 120 г, сахар - 620 г, масло сливочное - 930 г, меланж - 220 г, соль - 6 г, сода - 1 г, аммоний - 1 г; для фруктовой начинки: сахар - 125 г, повидло - 1100 г, эссенция - 3 г; для желе: сахар - 295 г, эссенция - 5 г, коньяк - 23 г, лимонная кислота - 1 г, агар - 7 г, пищевая краска - 1 г, вода - 350 г; фрукты (цукаты) - 3435 г. Выход - 100 шт. по 80 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты